Pâte à choux au thermomix

Ingrédients
• 150 g d'eau ou mélange eau + lait
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre (2 c. à café) (optionnel)
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun) ATTENTION même poids que le liquide

Préparation
Mélanger vos œufs dans un bol pour une meilleur incorporation à la pâte
1. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
4. Remettre le bol sur son socle, ajouter le mélange d’œufs 1/3, 1/3 et 1/3 toutes les 15s au démarrage et mixer 1 min 30 sec/vitesse 5.
5. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée, en veillant à les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de servir ou de garnir à volonté.
VARIANTE DE L’ÉTAPE 5 REMPLISSEZ DES MOULES ½ Sphère et congeler puis utiliser au four directement congeler
Si vous avez un 2ème bol vous pouvez préparer votre craquelin après l’étape 2