Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Agnello con verdure e crema di aglio dolce

Ricetta Agnello con verdure e crema di aglio dolce

Un piatto primaverile. Un secondo complesso, per delle grandi occasioni. La nota vegetale é protagonista e sta molto bene abbinata al gusto potente e forte dell'agnello. Proviamoci insieme!

Puliamo l'agnello scalzando il carré, se non é già pulito. Dividiamo il filetto e mettiamo in frigorifero. Prepariamo le verdure pulendo i piselli e le fave privandoli anche della buccia esterna. Puliamo i carciofi e dividiamoli in spicchi. Per evitare che si anneriscano, mettiamoli in ammollo con la vitamina C. Prepariamo l'aglio per la salsa togliendo la pellicola esterna. Mettiamo sul fuoco un pentolino con l'acqua e portiamo ad ebollizione. Appena bolle versiamo l'aglio e facciamo cuocere per 4 minuti. Ripetiamo l'operazione per 4/5 volte. L'ultima volta facciamo bollire nel latte. Togliamo l'anima dagli spicchi e frulliamo con un mixer a immersione aggiungendo olio e sale. Cuociamo in acqua bollente separatamente piselli e fave, passandoli poi in acqua fredda (o acqua e ghiaccio). Rosoliamo i carciofi, copriamo e cuociamo per circa 6 minuti (dipende dalla dimensione dei carciofi). In una padella antiaderente stufiamo il cipollotto con poco olio e aggiungiamo carciofi, piselli, fave e aggiustiamo di sale. Rosoliamo l'agnello sempre in una padella antiaderente con un filo di olio, giriamo fino a quando é dorato, aggiustiamo di sale e tagliamolo. Serviamo su un piatto piano con la salsa di aglio scaldata, le verdure e l'agnello sopra.

Ingredienti per 4 persone:

800 g carre' agnello pulito
400 g piselli freschi
400 g fave fresche
2 carciofi romaneschi/8 carciofini
10 spicchi d'aglio
100 g latte
600 g acqua
40 g olio extravergine
sale fino
1 cipollotto
ghiaccio
vitamina c
zucchero

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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