[Eng Sub] 쑥 인절미 갸또쇼콜라 만들기 Mugwort gateau au chocolat with bean flour cream │자도르

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안녕하세요! 자도르 입니다:)
오늘은 쑥 인절미 갸또쇼콜라를 만들어 봤어요.

쑥가루를 넣은 갸또쇼콜라에, 인절미 크림을 더해
달지 않고 고소하고 부드럽게 후루룩~ 넘어가는 맛이예요^^

이번 레시피는 엄청나게 꾸덕~한 그런 갸또는 아니구요.
중탕으로 구워 촉촉하면서 적당히 밀도 있는 질감이예요.
제가 먹어본 갸또 중에는 가벼운 편인 것 같아요. (빵 질감 아니예요!! 가또이기 때문에 기본적으로 꾸덕해요)
차게 해서 드시면 꾸덕하게, 실온에 조금 두었다 드시면 부드럽게 드실 수 있어요:)

시트를 부드럽게 감싸주는 인절미 크림이 신의 한수예요!
쑥가루가 없으신 분들은 녹차가루나 말차가루로 응용해 만들어 보셔도 좋아요.

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(  / jadore________  )
원하시는 레시피나 질문이 있으시면 댓글로 문의해주세요. 감사합니다.


▶재료 (15cm 원형틀 1개 분량)
쑥 갸또쇼콜라
버터 40g, 설탕A 20g, 노른자 34g, 화이트커버춰 60g, 생크림 15g, 박력분 40g, 베이킹파우더 1g, 쑥가루 8g, 흰자 74g, 설탕B 40g

버터, 계란, 생크림은 미리 실온에 꺼내놓아 주세요. .
화이트초코는 먼저 녹여서 온도를 30~35도 사이로 떨어뜨려 주세요.
계란은 특란 2개 사용하시면 딱 맞는 양입니다.
틀에 종이를 미리 깔아두고, 오븐을 예열해 주세요.

1) 볼에 실온에 둔 부드러운 버터를 넣고 손거품기로 풀어준 후, 설탕 A를 넣고 입자가 어느 정도 작아지고 버터 색이 밝아질 때까지 잘 섞으세요.

양이 적어서 핸드믹서로는 잘 되지 않아서 손거품기를 사용했어요.

2) 차갑지 않은 노른자를 두 번에 나눠서 넣고, 손거품기로 충분히 섞어주세요.

이 단계에서 대충 하게 되면 나중에 구워져 나온 후에 설탕 입자가 남아 하얀 반점처럼 표면에 떠오를 수 있어요. 귀찮더라도 손거품기로 충분히 섞어주세요.

3) 녹여서 30~35도로 식혀둔 화이트초코를 넣고 거품기로 섞어주세요.

지금 같은 여름에는 초코가 너무 뜨거운 상태에서 넣지 않게 주의하세요. 버터가 녹아내릴 수 있어요. 반대로 겨울철엔 너무 낮은 온도에서 넣으면 초코가 굳어버려 반죽이 뻑뻑해질 수 있으니 주의하세요.

4) 미지근한 생크림을 넣고 거품기로 섞어주세요.

5) 쑥가루, 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 날을 세워서 섞어주세요.

6) 다른 볼에 흰자를 넣고, 설탕B를 세 번에 나눠가며 휘핑해 단단한 머랭을 만드세요.

7) 반죽에 머랭을 2번에 나눠 가며 주걱으로 볼륨이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요.

8) 원형 팬에 팬닝 후 중탕으로 160도에서 40분 정도 구워주세요. (우녹스 기준)

온도와 시간은 가지고 계신 오븐 성능에 따라 조절해 주세요.
중탕으로 굽지 않아도 되지만, 중탕으로 굽는게 촉촉한 느낌이 들어서 좀더 맛있는 것 같아요.

9) 구워져 나온 갸또는 쇼크를 한번 주고, 틀 째로 식혀주세요.


인절미 크림
생크림 150g, 연유 17g, 설탕 5g, 볶은 콩가루 12g (생콩가루/날콩가루 아니예요!!)

1) 차가운 생크림, 연유, 설탕, 콩가루를 처음부터 모두 넣고 단단하게 휘핑해주세요.

*콩가루는 뭉칠 수 있으니 체에 한번 쳐 주세요.

2) 식힌 갸또 위에 크림을 올려 장식해주세요.


밀폐하여 냉장에서 4일정도까지 맛있게 드실 수 있습니다.





[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/22...




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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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