なぜパン屋のパンはいつまでもふわふわ？その秘密は作り方と〇〇にあった（プチ裏ワザも解説）

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▶︎ふわふわパンが焼ける作り方
・中種法を使って作るのがおすすめ。
低温長時間発酵や天然酵母を併用する。

▶︎ふわふわパンが焼ける材料
・もちろん強力粉。よくこねる
・生イーストの量は２％（ドライイーストは半量）
・砂糖を５％（甘くしたいときは10％まで増やしてOK）
・バターを５〜１５％
・卵（３００gの小麦粉に対して1個が目安）
・適正な温度と時間の発酵を取る
　28度で捏ねあげて、一時発酵は1時間半前後。最終発酵は1時間前後。

▶︎番外編
・最終発酵はしっかりめに取る
・手粉を使いすぎない
・ミキサーでグルテンを最大限に出す

#ふわふわ#パン#にしけん

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