Warum Profis Gemüse auf Salz garen (Genial!) 🔥 Pastinakenpüree & Bete

Maximales Aroma: So garst du Gemüse perfekt auf Salz! 🥕🧂
Regional, bodenständig, lecker – in der Kochschule VLET (im Herzen von Hamburg) dreht sich alles um den Spaß am Kochen. In diesem Video zeigen wir euch die Zubereitung eines Bestandteiles aus der Rezeptempfehlung "Schnüsch mit Nudeln, 60° Eigelb und in Salz gebackenes Gemüse". Chefkoch Lars Möller zeigt euch wie ihr das Beste aus eurem Gemüse herausholt. Ob gelbe, rote oder geringelte Bete, Pastinaken oder Schalotten – das Garen auf einem Salzbett ist ein echter Gamechanger in der Küche!

Warum auf Salz garen? Durch das Salz entweicht dem Gemüse überschüssige Flüssigkeit, wodurch der natürliche Zucker im Gemüse konzentriert wird und karamellisiert. Das Ergebnis? Ein unvergleichlich intensives Aroma und eine perfekte Konsistenz. Lars zeigt euch zudem, wie ihr aus den gegarten Pastinaken ein seidig-feines Püree zaubert.

Dieses Rezept ist ein wichtiger Bestandteil seines modernen Gerichts: "Schnüsch mit Nudeln, 60° Eigelb und in Salz gebackenes Gemüse":    • Schnüsch mit Nudeln, 60° Eigelb, in Salz g...  

Was du im Video lernst:
Welche Gemüsesorten (von Bete bis Kohlrabi) sich am besten eignen.
Die richtige Technik für das Salzbett.
Wie man aus dem gegarten Gemüse ein Gourmet-Püree herstellt.

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