Cómo se hace la poteto sarada: la ensaladilla rusa al estilo japonés | EL COMIDISTA

Los japoneses llevan décadas reinterpretando platos extranjeros y haciendo versiones propias tan buenas como la tempura, el tonkatsu o el ramen. La poteto sarada es su giro a las ensaladas de patata occidentales, incluida nuestra ensaladilla, con verduras tratadas de otra forma, mayonesa Kewpie con mostaza y azúcar, y jamón cocido en lugar de atún. ¿Es mejor que la ensaladilla clásica? Tendrás que probarla.

Ingredientes (para 4 personas):
500 g de patatas
100 g de pepino
150 g de zanahoria
50 g de jamón en un solo trozo, a poder ser ahumado
3 huevos
1 cucharada de vinagre
Pimienta negra molida
Sal

Para la mayonesa al estilo Kewpie
150 g de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar

Instrucciones
1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
2. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua, añadir una cucharada rasa de sal y ponerlas a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que estén cocidas, entre 15 y 20 minutos.
3. Cortar el pepino y la zanahoria en rodajas finas. Ponerlos en un bol, salar con una cucharadita de sal y remover bien. Dejar reposando un mínimo de 5 minutos.
4. Mezclar la mayonesa con la mostaza y el azúcar. Consejo: Si la mayonesa es de bote y lleva azúcar, usar solo media cucharadita.
5. Cuando las patatas estén hechas, sacarlas a un bol y romperlas con un tenedor. Deben quedar en trocitos pequeños, no en puré. Añadirles el vinagre y dejar que se templen.
6. Cocer los huevos unos ocho minutos en el mismo agua de las patatas.
7. Picar el jamón en daditos.
8. Añadir agua al pepino y la zanahoria para eliminar el exceso de sal. Escurrirlos bien apretando con las manos para eliminar todo el líquido posible (ver vídeo), y añadirlos a la patata junto con el jamón y un poco de pimienta.
9. Cuando los huevos estén, pasarlos por agua fría y pelarlos. Aplastar dos de ellos con un tenedor y sumarlos a la mezcla anterior.
10. Incorporar la mayonesa con mostaza y mezclar con suavidad. Rematar con el huevo restante rallado por encima. Consejo: Puedes añadir más o menos cantidad de mayonesa dependiendo de cómo te guste la ensaladilla.

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