Agnello cacio e ova: un piatto tradizionale abruzzese da gustare a Pasqua!

Scopri come preparare l'agnello cacio e ova, uno dei piatti tradizionali più apprezzati della cucina abruzzese. Una ricetta facile da seguire e perfetta per il tuo pranzo di Pasqua!
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🍳 PROCEDIMENTO 🍳
00:00 - Per il condimento
Partiamo sbucciando uno spicchio d'aglio, quindi tagliamo la carne di agnello a cubetti e la saliamo e pepiamo. Aggiungiamo un po' di farina e mescoliamo bene.

01:07 - Per la cottura della carne
Prendiamo il rosmarino e tritiamo gli aghetti con l'aglio. Scaldiamo sul fuoco una padella con abbondante olio extravergine di oliva e aggiungiamo il trito di aglio e rosmarino, facendolo insaporire. Uniamo la carne di agnello e la facciamo rosolare per bene.

02:17 - Sfumatura e cottura
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi aggiungiamo il brodo di agnello e copriamo con il coperchio, abbassando la fiamma e lasciando cuocere per almeno un'ora.

02:51 - Per il composto a base di uova
Nel frattempo prepariamo il composto di uova, mescolando del pecorino grattugiato con le uova. Aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo bene. Una volta pronta la carne, spegniamo il fuoco e aggiungiamo lentamente la crema di uovo e pecorino, mescolando per addensare il tutto. Importante che la salsa non diventi troppo densa, altrimenti si formeranno grumi.

03:37 - Impiattamento
Uniamo la salsa alla carne, mescolando delicatamente per non stracciare l'uovo e ottenere un effetto cremoso. Serviamo l'agnello cacio e ova ben caldo, accompagnato da fette di pane bruschettato e un bicchiere di vino buono.

🍳 INGREDIENTI 🍳
Per l’agnello
cosciotto e spalla di agnello disossati 1,2 kg + le loro ossa
farina 00 20 g
rosmarino 1 rametto
2 foglie di alloro
aglio 2 spicchi
vino bianco 200 g
olio extravergine d’oliva 40 g
sale q.b.
pepe q.b.

Per la salsa
uova medie freschissime 2
pecorino grattugiato 80 g