Entremets Pomme noisette et caramel

Un bon dessert à la pomme verte ça vous dit ? C’est ce que je vous propose aujourd'hui ! Ces entremets sont composés d’une mousse pomme granny smith, d’un cœur pommes caramélisées et fondantes, d’un biscuit amande et d’un streusel noisette.

Dans la vidéo j’utilise le moule silikomart Dolce tartufo. il vous permet de réaliser 8 petits entremets individuels. Si vous n’avez pas le moule, vous pouvez bien sûr réaliser un entremets dans un cercle classique. Dans la vidéo j'ai réalisé 6 entremets individuels que je pense équivalent à un cercle classique de 18 cm de diamètre.

Les ingrédients pour 6 entremets du moule Dolce tartufo ou un entremets de 18cm de diamètre : https://amzn.to/2HGjDw6

*Le biscuit amande (il vous en restera un peu que vous pouvez le congeler bien emballé et dans une boite hermétique, il peut donc être fait à l'avance)

50g de poudre d’amandes
50g de sucre en poudre
50g de sucre glace
2 blancs d’œuf moyen (environ 60g)
16g de farine

Douille unie 10mm

Cuisson 13 minutes à 160°C ( à surveiller selon les fours )


*L’insert pommes caramélisées ( 6 mini dômes )

120g de pommes granny smith en dès (environ 1 pomme de 180g)
60g de sucre en poudre
25g de beurre
Vanille en poudre

Besoin d’un moule de mini dômes plus petits ; J’ai utilisé des moules à cake pops ;) La congélation prend environ 4h


*Mousse pomme Granny Smith

250g de purée de pommes granny smith ( environ 3 pommes )
35g de sucre en poudre
150g de crème liquide 30% de matière grasse minimum
4 feuilles de gélatine ( 8g )


*Streusel noisette

50g de beurre pommade
50g de cassonade
50g de farine
63g de poudre de noisette


*Le glaçage vert (à faire la veille et à réchauffer le lendemain mais de préférence glacer les entremets le jour-même ils seront moins exposés à la condensation du réfrigérateur )

50 g de glucose
50g de chocolat blanc
50g de sucre en poudre
38g de lait concentré
23g d'eau
4 feuilles de gélatine ( environ 8g)

Il faut les mettre au réfrigérateur pour décongeler au minimum 4h


#pomme #noisette #caramel


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Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
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On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)

à très vite
Cloé


*Musiques utilisées :

-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube - Far away
|Musique libre de droits| - “A Way For Me” by Nicolas Heidlas https://www.hooksounds.com/royalty-fr...


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