Babà con Lievito Madre

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INGREDIENTI:
per l'impasto;
100 gr di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione
200 gr di farina Manitoba W350 proteine 13%
5 uova medie peso 280 gr
75 gr di burro
30 gr di zucchero
5 gr di sale

scorza di limone grattuggiata

per lo sciroppo;
1 litro d'acqua
500 gr di zucchero
scorza di limone
da 50 a 100 ml di Rum (il Rum si può aggiungere in un secondo momento, la quantità a piacere)

per la glassatura;
100 gr di confettura di albicocche
100 ml di sciroppo fatto in precedenza

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