Pandoro con Lievito Madre Chef Stefano Barbato
Автор: Chef Stefano Barbato
Загружено: 2017-12-07
Просмотров: 80903
#pandoro #lievito #lievitomadre
INGREDIENTI
Primo rinfresco:
20 g lievito madre
10 g acqua
20 g farina manitoba
Secondo rinfresco:
lievito rinfrescato
30 g farina manitoba
15 g acqua
Terzo rinfresco:
lievito madre rinfrescato
20 g farina manitoba
15 g acqua
Primo Impasto
140 g lievito madre
50 g farina manitoba
30 g zucchero
120 ml acqua
un tuorlo
Secondo impasto
225 g farina manitoba
30 g di zucchero
un tuorlo
un uovo intero
30 g di burro
Terzo impasto
225 g farina manitoba
un pizzico di sale
20 ml acqua
2 uova
15 g di cioccolato bianco
20 g zucchero a velo vanigliato
60 g zucchero
2 baccelli di vaniglia o essenza
Copertura:
alcool 20 ml
zucchero a velo vaniglaito 20/25 g
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