супер хрустящий и освежающий! клубничный заварной крем

▽ Узнайте больше о том, как это сделать.
«Мне нравится» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента!

Всем привет,
Видео этой недели — Strawberry Choux Au Craquelin.

Хрустящий заварной крем наполнен нежным молочным кремом, освежающим клубничным компотом и насыщенным клубничным кремом.
Это качественный десерт, который не только красиво выглядит, но и очень вкусен :)
Обязательно сделайте это, когда наступит сезон клубники!

Сегодня в Корее начинается Лунный Новый год, ха-ха.
Желаю вам благополучной поездки домой и хороших праздников в честь Лунного Нового года❤️

▶Ингредиенты (11 заварных изделий диаметром около 7,5 см)

[Краклин]
38 г несоленого сливочного масла
45 г сахарного песка
— 45 г муки общего назначения.

1) Слегка разрыхлите мягкое сливочное масло комнатной температуры лопаткой.
2) Добавьте сахар и хорошо перемешайте лопаткой, пока сахар не станет зернистым.
3) Добавьте муку общего назначения и перемешайте лопаткой до образования комка.
4) Раскатайте тесто толщиной 2 мм и заморозьте в морозилке.
5) Вырежьте затвердевшее тесто круглым ножом диаметром 5 см и храните его в морозильной камере до использования.

[Заварное тесто]
-60 г воды
-60г Цельное молоко
-55 г несоленого сливочного масла
-2 г соли
— 60 г муки общего назначения.
-110 г цельных яиц

1) Налейте в кастрюлю воду, молоко, масло и соль.
2) Когда жидкость закипит до центра, выключите огонь и вмешайте просеянную муку до образования комочка.
3) Снова включите огонь и жарьте на сильном огне, хорошо помешивая, чтобы тесто полностью загустело.
4) В желатинизированное тесто понемногу добавляем яйца, перемешивая, чтобы получилось тесто нужной консистенции.
5) Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите в трубку диаметром 5 см.
6) Выложите на поверхность замороженное тесто для печенья.
7) Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 15 минут, затем снизить температуру и выпекать еще 15 минут при температуре 170 градусов Цельсия. (Духовка Wiswell Lumi/Верхний/нижний нагрев + конвекция)
В небольших бытовых духовках время выпекания может занять значительно больше времени.
Никогда не открывайте дверцу во время выпечки. Когда горячий воздух внутри заварного теста выходит наружу, заварное тесто сжимается.
8) Остудить испеченный заварной крем до полного остывания, а затем срезать верхушку.

[Молочные взбитые сливки]
340 г густых сливок
20 г сладкой сгущенки
-10 г сахарного песка

1) Взбейте все ингредиенты в крепкую пену.
2) Положите его в кондитерский мешок и заполните заварным кремом внутреннюю часть примерно на 90%.

[Клубничный компот]
100 г клубничного пюре
100 г нарезанной кубиками клубники
20 г сахарного песка
20 г кукурузного сиропа
-5 г лимонного сока
-2 г NH-пектина: можно не добавлять. Если пектин отсутствует, увеличьте количество сахара до 60 г и варите дольше, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

1) Положите клубничное пюре, мелко нарезанную клубнику и кукурузный сироп в кастрюлю и нагрейте до 40-50 градусов по Цельсию.
2) Понемногу добавляем предварительно смешанные сахар и пектин и перемешиваем без комочков.
3) Снова включите огонь и варите, помешивая, пока клубника не станет мягкой.
4) После добавления лимонного сока остудить в холодильнике.
5) Положите его в кондитерский мешок и выдавите немного внутрь заварного теста с кремовой начинкой.

[Клубничный взбитый ганаш]
60 г густых сливок (А)
60г Клубничный шоколад (Вальрона)
1 г листового желатина
140 г густых сливок (Б)

1) Нагрейте жирные сливки (А) до 80 градусов по Цельсию.
2) Добавьте клубничный шоколад и замоченный желатин в 1) и подождите 3 минуты, чтобы он полностью расплавился.
3) Приготовьте ганаш, медленно перемешивая лопаткой от центра.
4) Добавьте холодные густые сливки (Б) и перемешайте равномерно, без комочков.
5) После выдерживания в холодильнике не менее 8 часов (до 2-3 дней) взбиваем.
6) В завершение проклейте верхнюю часть заварного теста с помощью 8-конечной звездочки.

*Хранение: Заварной крем с кремовой начинкой вкуснее всего сразу после приготовления, так как со временем он становится сырым. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Заварное тесто без крема можно хранить в замороженном виде около 3 недель, а при повторном запекании при 150 градусах Цельсия в течение 10 минут оно становится хрустящим.

Инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -
При использовании рецепта указывайте источник.
Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---