วิธีทำปาเตโช้ ไส้หมู (ขนมปั้นขริบแบบลาว) สูตรนี้แช่บอิหลี - Patés chauds Version Lao

0:00 • Introduction
0:11 • Préparation de l'enveloppe
1:50 • Préparation de la farce
4:06 • Assemblage

Ingrédients:
Préparation de l'enveloppe:
350 g de farine de blé T45
40 g de sucre
1 cuillère à café de sel,
80 ml d'huile de votre choix
120 ml d'eau froide

Préparation de la farce:
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon
500 g de viande de porc hachée
1 carotte coupés en petit dés
20 g de champignon noir
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à café de poivre
Ciboulettes (facultatif)

Pâte :
1. Dans un saladier, mélangez 350 g de farine de blé T45, 40 g de sucre et 1 cuillère à café de sel.
2. Incorporez 80 ml d'huile de votre choix et mélangez bien.
3. Ajoutez progressivement 120 ml d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes en la couvrant d'une serviette propre à température ambiante.

Farce :
1. Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile, puis faites revenir un gros oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoutez 500 g de viande de porc hachée, 1 carotte coupée en petits dés et 20 g de champignons noirs.
3. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 2 cuillères à café de poivre et de la ciboulette (facultatif).
4. Mélangez bien l'ensemble et laissez refroidir. Réservez la farce.

Assemblage :
1. 30 minutes plus tard, roulez la pâte en forme de boudin et coupez des tranches identiques.
2. Formez des boulettes de 30 g avec chaque tranche et couvrez-les d'une serviette propre pour éviter qu'elles ne sèchent.
2. Abaissez chaque boulette de pâte.
3. Placez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque abaissement de pâte.
5. Pincez les bords pour souder la pâte autour de la farce.
6. Faites dorer les pâtés chauds à feu moyen, en attendant qu'ils colorent avant de les tourner sur toutes les autres faces.
Servir chaud et déguster aussitôt, c'est bien meilleur!

ส่วนผสมแป้ง
แป้งสารีเอนกประสงค์ 350 กรัม
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 80 กรัม ( ml )
น้ำเย็นจัด 120 กรัม (ml )

ส่วนผสมไส้
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 หัว
หมูสับ 500 กรัม
แครอท 1 หัว
เห็ดหูหนู 20 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย