Рецепт Торта Птичье молоко в описании 😍🤤

Ванильное птичье молоко

Агар-агар — 8 г
Масло сл. 82,5% — 250 г
Ванилин - 1 пакетик
(Какао/лимонная цедра)
Сгущёное молоко - 130 г
Вода — 180 г
Сахар — 280 г
Сироп глюкозы — 220 г
Белок — 100 г
Лимонный сок — 5 г
( либо щепотка лимонный кислоты )

Шоколадная глазурь
Сливки 33% — 100 г
Шоколад тёмный — 80 г

Бисквит
Только готовьте максимум на 2 яйца так как вам только один нижний корж нужен

4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
1 пачка ванилина
Сироп:
100 гр сахара
110 мл воды

Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем около 7 минут. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.
И смешиваем белки с желтками.
Добавляем просеянную муку. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в форму примерно 18 см и выпекаем в разогретой духовке до 170°
Проверяйте готовность, шпажкой. Бисквит должен сверху при нажатии пружинить)
Остужаем.
можно этот пропорции на (половину порции и не забудет пропитать сиропом)

Агар, замочите в воде, хорошо размешайте и дайте постоять пару минут. Затем доведите до кипения.
Добавьте сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне до температуры 110 градусов, помешивая. Когда сироп будет готов — снимите с плиты, пусть немного остынет (до 80-85 градусов).

В чаше взбейте белок и лимонный сок до момента, когда вся масса превратилась в хорошую стойкую пену.
Тонкой струйкой вливайте сироп во взбиваемые белки. Скорость миксера высокая (миксер не менее 800-1000 об)
Взбиваем до плотной массы

Постепенно вводите смесь мягкого сливочного масла (ком.t°) и сгущёного молока, для это взбейте масло до пышности и постепенно вводите сгущеное молоко, получиться кремовая текстура.
Скорость чуть выше средней.
Не пугайтесь, что масса станет чуть более жидкой — но белок не должен осесть. Процедура не займет у вас более минуты.

Выложите в форму D 20-22 см (заранее простелите форму ацетатной пленкой, дно оберните пищевой, на дно бисквит)
Уберите в холодильник примерно на 5 часов(это если вы дотерпите))

Через минут 30 можете вылить сверху глазурь. Просто прогрейте сливки до 80° и введите шоколад. Хорошо перемешайте, (можно пробить погружным блендером)
Покрутите форму, чтобы масса распределилась ровным слоем.

Торт Птичье молоко готов! Приятного вам аппетита!👩🏼‍🍳