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まずは届いたうなぎをチェックします！のだやのうな重が出来るまで。
Автор: のだやチャンネル
Загружено: 2019-03-11
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入谷鬼子母神門前のだや 匠の技奥義大全其の一
【うなぎの選別】
皆さま、平素から「入谷鬼子母神門前のだや」に、ご愛顧賜りまして、厚く御礼申し上げます。
のだや広報担当のYOKOYAでございます。
この度、新たに「のだやチャンネル」を立ち上げることとなりました。まず最初にご紹介するのは、「関東鰻料理人総本家」として、のだやのうなぎ調理技術をご紹介する動画「のだや・匠の技奥義大全 」シリーズ 。その第一弾として、「うなぎの選別」をご覧になって頂きます。
一般的に、うなぎ店が、産地直送或いは問屋に活鰻を発注する時は、「４Pを〇キロ」「３Pを△キロ」と云った発注の仕方を致します。
４Pとか３Pと云うのは「1キロ当たり4匹」「1キロ当たり3匹」と云う意味で、４P10キロと云えば1㎏当たり4匹のサイズのうなぎが10キロ、計40匹の活鰻の注文と云う事になります。
一言に「４P10キロ」と云っても、4で割れば1匹250gですが、個体差がありますので、その中には大小が必ずあります。
そこで、届いた活鰻を検品し、更にサイズ分けをして、お客様のご注文別に、活鰻たて場にストックするのです
尚、ここで云う大中小は、料理としてのサイズではなく、届いた活鰻の荷物としてのサイズですので、お間違え無く。
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