Cotoletta alla milanese | Federico Quaranta e Chef Deg | Sfizioso

La cotoletta alla milanese è un classico della cucina lombarda a base di carne di vitello. Insieme allo chef Stefano De Gregorio e Federico Quaranta, conduttore di Linea Verde e Decanter, impari a preparare questa ricetta tipica e ne scopri l'origine e i segreti.
Scopri altre ricette e curiosità sul nostro blog online al link https://www.sfizioso.it/ricetta/feder... Di seguito trovi le info utili per preparare la ricetta.

INGREDIENTI
4 costolette di vitello da 250 g l'una (alte due dita)
300 g pangrattato
4 uova
300 g burro chiarificato
qb fiocchi sale affumicato
200 g pomodori datterini
qb olio extravergine di oliva
insalata
qb sale e pepe

COME SI PREPARA LA COTOLETTA ALLA MILANESE
1) Impanare le costolette di vitello nel pangrattato.
2) Immergere nell'uovo per completare la panatura. Non mettere sale, solo alla fine.
3) Mettere in padella il burro chiarificato un po' alla volta perché mantenga la temperatura alta, ma non raggiunga il punto di fumo.
4) Aggiungere la carne, avendo cura di girarla solo una volta, quindi nappare. Al termine della cottura, la cotoletta deve rimanere morbida.
5) Completare aggiungendo datterini e insalata.
6) Salare.