BRIOCHE COL TUPPO COME AL BAR FACILE, SEMPLICE E PROFUMATA - LA VERA IDROBEATA SICILIANA DA GRANITA.

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L' ARTE BIANCA E' SEMPLICISSIMA, MA UN INSEGNAMENTO ERRATO PUO' FARVI SBAGLIARE TUTTO.

NOI SIAMO IL METODO E NON LA RICETTA.
NOI SIAMO IL PONTIFICATO !

QUESTA E' LA BRIOCHE TIPICA DEI BAR ADATTA ALLA GRANITA : SEMPLICE, VELOCISSIMA, VAPOROSA E AVVOLGENTE

Brioches idrobeate all'olio extravergine di oliva in lievitazione mista (omettete o sostituite ciò che non avete)

• 250 g farina 00 oppure 0 con W 280-350
• 137 g acqua
• 20 g ldbf
• 20 grammi ca. di li.co.li. o pasta madre solida
• 30 g zucchero
• 20 g zucchero invertito o miele
• 4 g sale
• 10 g olio E.V.O. o strutto o sugna o margarina tecnica
• 15 g bouquet aromatico (white albas, pasta di arancia, carol bouquet, aroma estico ecc)
• 6 g latte in polvere
• 2,5 g malto diastasico
• vaniglia o vanillina
• aroma burro
•giallo uovo

Dopo impasto e chiusura sul banco, mettere in un contenitore chiuso con
pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Passare dal frigo prima dello staglio per un tempo a vostra scelta vi aiuterà se le temperature sono infernali come le nostre messinesi, formare palline della base con chiusura a margherita o a buns e fare lo stesso
per i tuppi.Puoi formare anche col metodo classico.Non esiste una giusta via, ma quella più adatta alle tue corde.

Peso base 55 g e tuppo 15 g.

Quando saranno raddoppiate, spennellare con tuorlo e panna, tuorlo e latte,
tuorlo e olio evo o con l'emulsione che amate maggiormente.

Cottura 170 ° statico secondo scalino fino a cottura imperiale, coprire con
allumino per non far bruciare il tuppo.

Potete cambiare / variare / modificare dopo la prima prova qualunque ingrediente (tipo di grassi e di farine, grammature, bouquet, aggiunta di uova o tuorli, mezze birre). Siete alla ricerca della ricetta, ma ciò che vi manca è la logica e il metodo. E i miei corsi vi aiutano a ragionare e diventare i numeri uno.
GARANTITO!

Il vostro prodotto sfornato alla fine dovrà avere orientativamente queste caratteristiche: 70gr circa da cotta
La Base 57gr.
H. 3,3 cm diam. 10 cm

Il Tuppo 12 gr
H. 3 diam. 5,5 cm

Grazie infinite al mio team, a Roberta Lauro per il suo prezioso supporto, a tutti i miei numerosissimi corsisti e utenti e a Maria Milanese per la bellissima foto :-)

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