エビ出汁カレー SHRIMP STOCK CURRY｜市販のカレールー不使用｜スパイスから作るカレー

今回は『エビ出汁カレー SHRIMP STOCK CURRY』を作ってみました。

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00:00　オープニング
00:24　エビの仕込み
02:41　エビ出汁作り
07:12　スパイス計量
08:18　カレーソース作り
14:06　エビソテー
17:58　盛り付け
18:39　エンディング

+++++ 材料 +++++

★エビ出汁用
エビ（頭付き） 約10尾（殻付きで150g程度）
玉ねぎ（1cm角） 1/2個
セロリ（1cm角） 30g
ニンジン（1cm角） 60g
にんにく（潰す） 1片
ローリエ 1枚
米油（炒め用） 大さじ1
水（煮出し用） 600ml → 約500ml抽出

★カレーソース
米油 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
にんにく（すりおろし） 10g
しょうが（すりおろし） 10g
ホールトマト 100g
クミンシード 小さじ1
コリアンダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1
カルダモンパウダー 小さじ1/4
クローブパウダー 小さじ1/4
カイエンペッパー 小さじ1/4
小麦粉（薄力粉） 大さじ1
バター 10g
塩 小さじ1

★ターメリックライス
生米 2合
水（炊飯用） 360ml
クミンシード 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
ギー 小さじ1
塩 小さじ1/4

+++++ 作り方 +++++
1 エビの殻をむく 頭と殻を外し、身と殻を分けておく。殻は出汁に使用。
2 背わたを取る 竹串や爪楊枝で背中から丁寧に引き抜く。
3 片栗粉で洗う エビに片栗粉をまぶしてやさしく揉み、ぬめりと臭みを除く。水で洗い流す。
4 エビ出汁をとる 殻・頭、玉ねぎ、にんにく、セロリ、ローリエ、水を鍋に入れ、20分煮出す。
5 出汁を濾す キッチンペーパーや細かいザルで濾し、500ml抽出。
6 クミンシードをテンパリングする 鍋に油を熱し、クミンシードを弱火で炒めて香りを立たせる。
7 玉ねぎを炒める みじん切りの玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。
8 にんにく・しょうがを加える すりおろしたものを加え、香りが立つまで炒める。
9 ホールトマトを加えて水分を飛ばす へらで潰しながら、酸味が飛ぶまでよく炒める。
10 パウダースパイスを加える 弱火で焦げないように注意しながら全体に馴染ませる。
11 エビ出汁を加える 少しずつ注ぎ入れてのばす。焦げをこそげるように混ぜると良い。
12 味をみて調整 塩分や濃度を確認し、必要があれば塩を追加する。
13 エビを加えて煮込む 残りのエビの身を入れ、弱火で火を通す（煮すぎない）。
14 盛り付け ライスとカレーを皿に盛り付けて完成。必要に応じてパクチー等をトッピング。

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+++++ 主な撮影機材 +++++
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