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型男大主廚 2009 08 03 來賓：西卿．黃鳳儀．黃立剛
Автор: shyanyu
Загружено: 2017-05-10
Просмотров: 22933
Описание:
【大明星私房菜】黃立綱+史艷文+藏鏡人「金光紅燒肉」 PK 西卿+女兒「酸筍椰汁雞」
【大明星指定菜】丁香炒豆干
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金光紅燒肉【黃立綱+史艷文+藏鏡人】
食材：
五花肉1台斤(切薄片、厚度約0.5cm)、老薑6片、青蔥4根(切絲)、辣椒1條(切斜刀片)
調味料：
醬油2大匙、砂糖2小匙
做法：
1.起鍋熱油，放入五花肉薄片以中火煎至出油。
2.同上鍋，放入薑片直到五花肉兩面微焦，瀝出過多的油脂，再加入醬油、砂糖調味，再放辣椒配色，轉大火拌炒關火。
3.同上鍋，最後加入蔥絲一起拌勻，即可裝飾盛盤。
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酸筍椰汁雞【西卿+女兒-黃鳳儀】
食材：
白酸筍絲1碗(泡水)、泰式椰奶1碗、嫩雞胸肉2塊、生辣椒1條、蒜末、蔥末、新鮮九層塔葉3株
調味料：
鹽巴
做法：
1.用刀稍微拍打雞胸肉後切小塊，備用。
2.筍絲先泡過水以避免太酸，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末，加少許鹽，放入雞肉丁拌炒至八分熟後，再下筍絲、辣椒炒約2分鐘後，倒進椰奶和水，並加少許鹽巴調味。
4.同上鍋，最後放上九層塔葉提味，即可裝飾盛盤。
小叮嚀：
1.雞肉太熟了，應該分2次炒，先炒雞肉至8分熟時先撈出，再處理醬汁，之後再將雞肉回鍋炒熟就可以了。
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