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【國宴大師•上湯焗龍蝦】鮮甜彈牙，家宴必備！滿滿一盤蝦肉配上伊麵，爽！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2022-10-04
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第三十五回：萌主分享傳統上湯焗龍蝦，七十歲老師傅秘籍帶回家！
波龍先分離頭和身子，再把鉗子卸下來處理一下；身體部分用剪刀剪開後下刀切開，分成6塊；蝦頭處理乾淨，和蝦尾一起下鍋焯水；
蝦肉部分均勻的彈澱粉上去，起鍋燒油，6、7成油溫先炸鉗子，炸40-50秒，再炸蝦肉20秒；
燒水加點雞汁、鹽，焯西蘭花，焯好了可以直接煮意麵；
起鍋燒黃油，下薑絲、香蔥段，再倒入龍蝦翻炒，加寬水，再來點糖、雞汁、胡椒面、一點鹽，大火蓋上蓋子燜一下，煮開後可以離火燜一下，再上火煮，反复3次；來點玉米澱粉；
盤子裡擺上面，再把肉碼上，汁一澆，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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