Рецепт торта-мусса из манго (без глютена)

Этот манговый муссовый торт выводит летние десерты на новый уровень. Нежные слои нежного кокосового дакуаза, сладкого мангового компота, мангового креме и сливочного кокосового мусса покрыты оранжево-желтой глазурью и кокосовым нугатином. Шеф-повар Кристоф Руль создал этот торт, объединив все свои любимые летние вкусы в одном, что сделало его очень легким и тропическим.

КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ ►
75 г яичных белков
16 г сахара
¼ цедры лайма
10 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
40 г несладкой кокосовой стружки (можно использовать подслащенную. По вкусу)

МАНГОВОЕ ПЮРЕ ►
400 г нарезанного кубиками манго (попробуйте использовать замороженные или очень свежие и спелые манго)
1-2 ст. л. сахарного сиропа (добавьте больше или меньше в зависимости от сладости манго)

МАНГОВЫЙ КУРД ►
170 г сливок
85 г мангового пюре
30 г сахара
50 г яичных желтков
3 г желатина (сухого)
18 г воды (больше, если используете листы)

МАНГОВЫЙ КОМПОТЕ ►
200 г нарезанного кубиками манго
20 г сахара
2 г пектина NH
50 г мангового пюре
20 г лайма сок
2 г ванильного экстракта
Цедра половины лайма

КОКОСОВЫЙ НУГАТИН ►
15 г сахара
0,5 г пектина NH
15 г глюкозы
27,5 г сливочного масла
27,5 г кокосовой стружки

КОКОСОВЫЙ МУСС ►
7,5 г листового желатина, степень замачивания 200 (если используете порошок, добавьте 45 г воды для замачивания)
312 г кокосового молока
62 г яичного желтка
45 г сахара
300 г сливок
1 ч. л. ванильной пасты

ГЛАЗУРЬ ►
207 г воды
414 г сахара
414 г глюкозы
275 г сгущенного молока с сахаром
25 г порошкового желатина (степень замачивания 200)
165 г воды (для желатина)
1 ч. л. белого пищевого красителя (для непрозрачности)
3 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
2 капли оранжевого пищевого красителя (по желанию)

ГЛАВЫ ►
00:00 Вступление
00:10 Слои
00:29 НАРЕЗКА МАНГО
01:19 МАНГОВОЕ ПЮРЕ И КОМПОТ
01:57 Приготовление компота
03:22 МАНГОВОЕ КРЕМЮ
03:29 Листовой или порошковый желатин
04:13 Кремю или творог
05:22 Подготовка мангового вкладыша
05:35 КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
06:25 Как сложить
07:13 Как держать кондитерский мешок
08:49 КОКОСОВЫЙ НУГАТИН
11:17 Управление временем и подготовка
11:36 КОКОСОВЫЙ МУСС
15:10 Почему мой вкладыш для торта утонул?
15:23 СБОРКА ТОРТА
17:18 Замораживание торта
17:27 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ
19:05 Как избежать образования пузырьков воздуха
20:10 ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ФОРМЫ И ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ
21:31 УКРАШЕНИЕ ШОКОЛАДОМ
21:46 Шоколадное кольцо
23:05 Шоколадная кокосовая стружка
24:36 УКРАШЕНИЕ
26:00 Дегустация торта

ДРУГИЕ ВИДЕО, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ ►
Шоколадный торт:    • Shiny Glaze For Cakes (Chocolate Entremet ...  
Лимонный тарт:    • Mini Lemon Tart Recipe (with Crème Fraîche)  
Взбитые сливки:    • Dole Whip Recipe (Only 4 ingredients!)  
Кокосовый торт:    • The most delicious and fluffy Southern Coc...  

--------------------------------------------------------------------------
ДОБАВЬТЕ МЕНЯ ►
Instagram:   / sugargeekshow  
Сайт: https://sugargeekshow.com/
Pinterest:   / sugargeekshow  
TikTok:   / sugargeekshow  
Facebook:   / sugargeekshow