Kubak con gambas 蝦仁鍋巴｜COCINA CHINA

食材 Ingredientes:
• 鍋巴 Kubak
• 蝦仁🍤Gambas peladas (135g)
• 蛋清 Clara de huevo (1)
• 香菇 Setas chinas (150g)
• 青豆 Guisantes (50g)
• 胡蘿蔔🥕Zanahoria (1)
• 生薑 Jengibre (10g)
• 大蒜🧄Ajo (4 dientes)
• 洋蔥🧅Cebolla (1)
• 澱粉 Maicena (1+1 cucharadas soperas)
• 蠔油 Salsa de ostras (1 cucharada sopera)
• 老抽 Salsa de soja oscura (1 cucharada sopera)
• 料酒 Vino de arroz (1 cucharada sopera)
• 鹽🧂Sal (1 cucharadita café)
• 雞精 Caldo de pollo en grano (1/2 cucharadita café)
• 白胡椒粉 Pimienta blanca (1 cucharadita café)
• 橄欖油 Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
• 香油 Aceite de sésamo (1 cucharada sopera)
• 葵花籽油 Aceite de maíz para freír

步驟 Paso a paso:
1. Preparamos (o compramos) el kubak**
2. Marinamos las gambas 5 minutos: mezclamos una clara de huevo con maicena y sal, batimos hasta que quede una textura parecida a la mayonesa, e incorporamos las gambas y mezclamos bien.
3. Preparamos todos los ingredientes: jengibre y ajo picado, cebolla y zanahoria en taquitos, setas chinas en rodajas.
4. Salteamos las gambas y las reservamos.
5. Preparamos el caldo: salteamos con un poco de aceite jengibre, ajo y cebolla; después incorporamos setas, guisantes, zanahorias con un chorro de vino de arroz y seguimos salteando; añadimos la salsa de ostras y la salsa de soja oscura y mezclamos bien; adicionamos agua (300ml) y cuando empiece a hervir añadimos sal, caldo de pollo en grano y pimienta blanca.
6. Incorporamos las gambas al caldo.
7. Espesamos el caldo con maicena disuelta en agua.
8. Vertemos un poco de aceite de sésamo en el caldo, removemos y lo reservamos.
9. Freímos el kubak con el aceite bien caliente (180ºC aprox.) hasta que queden dorados y lo emplatamos (con un poquito de aceite caliente)
10. Vertemos el caldo encima del kubak y ya está listo para degustar.

**鍋巴步驟 Preparación del kubak:
1. Lavamos el arroz varías veces para quitarle un poco el almidón y lo cocemos en una olla tapada con la misma cantidad de agua durante 20 minutos a fuego medio; después de apagar el fuego esperamos 10 minutos para destapar.
2. Extendemos y aplanamos el arroz uniformemente en una bandeja y lo dejamos secar durante 3~4 días o lo ponemos en un horno a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
3. Partimos el kubak en tamaño comestible.

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