Pollo General Tso 左宗棠雞｜COCINA CHINA-ESTADOUNIDENSE

食材 ingredientes
Para marinar:
• 雞腿肉 muslo de pollo (760g)
• 鹽 sal (1/2 cucharadita café)
• 白胡椒粉 pimienta blanca (1/2 cucharadita café)
• 料酒 vino de arroz (1 cucharada sopera)
• 蛋白 clara de huevo (2)
Para la masa:
• 蘇打粉 bicarbonato de sodio (1 cucharadita café)
• 生粉 maicena (1 cucharada sopera)
• 麵粉 harina de trigo (3 cucharadas soperas)
• 水 agua (añadir poco a poco)
• 葵花籽油 aceite de girasol (2 cucharadas soperas)
Para la salsa:
• 醬油 salsa de soja ligera (2 cucharadas soperas)
• 老抽 salsa de soja oscura (1 cucharadita postre)
• 蠔油 salsa de ostras (1 cucharada sopera)
• 白糖 azúcar (2 cucharadas soperas)
• 白醋 vinagre de manzana (2 cucharadas soperas)
• 料酒 vino de arroz (1 cucharada sopera)
• 水 agua
• 生粉 maicena (1 cucharadita postre)
Para saltear:
• 葵花籽油 aceite de girasol (2 cucharadas soperas)
• 乾辣椒 guindillas deshidratadas (6)
• 青辣椒 guindillas verdes (2)
• 薑米 jengibre (35g)
• 蒜末 ajos (4 dientes)
• 白芝麻 sésamo (1 cucharadita postre)

步驟 paso a paso:
1. Cortamos el pollo y lo marinamos unos 15 minutos.
2. Cortamos guindillas, jengibre y ajos.
3. Agregamos los ingredientes para la masa y conseguimos que todos los trozos de pollo tengan una envoltura para freír.
4. Preparamos la salsa y lo reservamos.
5. Calentamos el aceite y freímos el pollo hasta que queden dorados.
6. Esperamos que suba otra vez la temperatura del aceite para freír de nuevo, a temperatura muy alta y solo 1 minuto máximo.
7. A fuego alto, salteamos los dos tipos de guindillas, junto con jengibre picado y ajo picado, cuando suelten sus aromas añadimos la salsa preparada (removemos debido a la maicena sumergida), en el wok removemos para que la salsa se espese mientras se calienta.
8. Introducimos el pollo en la salsa y mezclamos rápido para que queden envueltos por ella.
9. Ya en el plato, podemos darle un último toque con las semillas de sésamo.

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