Tartare de thon épicé sur galette de riz soufflé par le Chef Findlay

Rod Stewart ne part jamais en tournée sans cette recette : un tartare de thon épicé. Son chef Scotty Findlay l’accompagne de galettes de riz croustillantes et le sert rehaussé de graines de sésame et de bonite séchée.

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients pour le tartare de thon :

400 grammes de filet de thon
1 cuillère à café de wasabi
2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
1 cuillère de café de mirin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
5 grammes de Gari (gingembre au vinaigre)
5 grammes d’échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à café de sauce piquante (Sriracha)
2 oignons nouveaux
1 citron vert
1 citron
Sel
1 pincée de Furikake
1 pincée de Togarashi Shichimi

Ingrédients pour les galettes de riz :

475 grammes de riz à sushi
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
8 cl d’huile de colza
Furikake

Ingrédients pour la sauce de Wasabi :

1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de wasabi
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café de dashi déshydraté
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 citron vert
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Ingrédients pour les échalotes frites :
2 échalotes
Huile de tournesol
Sel

Ingrédients pour le dressage :
1 avocat
1 piment (japaleño)
16 feuilles de coriandre

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