¿Cuál es la mejor hidratación para hacer Pan de Masa Madre en Casa?

¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pan de masa madre en casa? ¡Tenemos la respuesta! Típicamente, los panes de masa madre suelen tener entre 65% y 75% de hidratación. Sin embargo, podemos llevarla todavía más arriba y transformar los resultados.

Para poder comparar los resultados, vamos a preparar 3 panes de masa madre: uno con 65% de hidratación, otro con 75% de hidratación y el tercero va a tener 85% de hidratación, lo que lo hace un pan de alta hidratación. Vamos a comparar los resultados y ver cuál nos da mejor miga, mejor alveolos y, sobretodo, un mejor pan.

Esta son las recetas del video:

Pan de Masa Madre 65% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
(100%) Harina Panificable: 535grs
(65%) Agua: 350 grs
(20%) Masa Madre: 110 grs
(2%) Sal: 10 grs

Pan de Masa Madre 75% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
(100%) Harina Panificable: 510 grs
(75%) Agua: 380 grs
(20%) Masa Madre: 110 grs
(2%) Sal: 10 grs

Pan de Masa Madre 85% de Hidratación
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
(100%) Harina Panificable: 485grs
(85%) Agua: 410 grs
(20%) Masa Madre: 100 grs
(2%) Sal: 10 grs

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