Idealna woda do espresso?

Już drugi raz w serii "Ja to parzę tak" Mateusz Dąbek porusza jeden z najczęściej pomijanych tematów kawowych - właściwy wybór wody do parzenia. To temat trudny, bo wodę potocznie uznajemy na neutralną i pozbawioną smaku. Nic bardziej mylnego - zła woda potrafi zepsuć najlepsze ziarno, a dobra - wydobyć krągłe body z klasycznych ziaren. O ile jednak poprzednim razem rozmawialiśmy o wodzie do metod przelewowych, tym razem bierzemy na warsztat espresso.

00:00 - zbyt długa wejściówka
01:47 - krótki wstęp
06:25 - zanim zaczniemy parzyć
17:52 - idealna woda do espresso?
24:02 - pijemy!

--

Woda to ponad 94% zaparzonego espresso, ma więc ogromny wpływ na smak naszego naparu; najlepsza woda do parzenia powinna zawierać odpowiednią ilość minerałów - według
SCAA Standard jest to 75 - 250 mg/litr - dla espresso odpowiednie będzie ok 150 mg/litr.


1. Sprawdź wodę w swoim kranie - w niektórych przypadkach będzie wystarczająca
dla codziennych potrzeb home baristy; informacje na jej temat znajdziesz na stronie internetowej wodociągów; możesz też użyć konduktometru do zmierzenia TDS;

2. jeśli Twoja woda ma nieco zbyt dużo minerałów, użyj zwykłego filtra dzbankowego
do zredukowania ich ilości;

3. jeśli ilość minerałów w wodzie z kranu jest zbyt wysoka, możesz użyć wody źródlanej
ze sklepu, np. Primavera;

4. dla uzyskania idealnej kompozycji minerałów sprawdź “wodę w proszku” - mieszankę minerałów do rozpuszczenia w wodzie demineralizowanej (np. Third Wave Water), która zawiera optymalny skład pozwalający rozwinąć się Twojej kawie.