Tarta de coco sin gluten

Mix
Almidón de maíz 100 g
Fécula de papa 100 g
Harina de arroz 50 g
Goma xantica 3 g
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 100 g
Huevo 60 g

Relleno
Dulce de leche repostero o dulce de membrillo 300 g

Merengue francés
Claras de huevo 2 u
Yemas de huevo 2 u
Azúcar 75 g
Ralladura de limón 1 cucharadita
Esencia de vainilla c/ n
Coco rallado 100 g

Masa.
Trabajar la manteca bien fría con los secos y formar un arenado.
añadir el huevo y mezclar sin amasar.
Llevar la masa envuelta en film a la heladera dos horas.
Retirar la masa de la heladera.
Trabajar según técnica aplicada en vídeo.
Forrar un molde para tarta de 22 cm de diámetro.
Llevar a la heladera 20 minutos.
precalentar el horno a 180 grados.
Introducir la tarta sin relleno y cocinar 10 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
Preparar el merengue :
Batir las claras a nieve incorporando de a poco el azúcar hasta formar un merengue sostenido. Reservar .
Rellenar la masa pre-cocida con el dulce elegido, volcar encima el merengue,emparejar bien.
Llevar nuevamente la tarta al horno a 170° unos 20 minutos hasta que el merengue esté cocinado
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