עושים בית ספר לאפייה- פרק 38- צ'ורוס

עושים בית ספר לאפייה- פרק 38- צ'ורוס
כ-20-30 צ'ורוס- תלוי בקוטר הצנתר ובאורך הזילוף
החומרים לבצק:
1/3 1 כוסות חלב (320 מ"ל)
100 גרם חמאה- חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר (25 גרם)
1/4 כפית מלח
1 כפית מחית או תמצית וניל
3/4 1 כוסות קמח (240 גרם)
2 ביצים בגודל L, טרופות- אם יש ביצים בגודל M, צריך לשים 2 ביצים+חלמון

לטיגון:
שמן קנולה לטיגון עמוק (כ-5 ס"מ מתחתית הסיר), כליטר עד שניים, תלוי בגודל הסיר

לציפוי (אפשר להכין חצי כמות, אני הכנתי יותר כדי שיהיה נוח לגלגל. אם נשאר, שומרים בכלי סגור לשימוש הבא):
1 כוס סוכר (200 גרם)
2 כפיות קינמון- או לפי הטעם

למטבלים:
ריבת חלב
שוקולד חלב
שמנת מתוקה- לפי מידת הסמיכות הרצויה

אופן ההכנה:
מחממים בסיר חלב, חמאה, סוכר, מלח ווניל, עד שכל החמאה והסוכר נמסים והתערובת מתחילה לבעבע. מכבים את האש, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שכל הקמח מעורבב ללא גושים ומקבלים בצק במרקם של פירה. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה (או ידנית, כמו שהדגמתי בסרטון) ומערבלים עד שהבצק מתקרר מעט ויוצאים ממנו פחות אדים. מוסיפים את הביצים בהדרגה, בערך רבע מהכמות בכל פעם, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה עד שהתערובת מתחברת לבצק. התערובת תתפרק אחרי ההוספה של הביצה וצריך לעבד היטב עד שהיא תתחבר בחזרה לבצק ורק אז להוסיף עוד מהביצים ולהמשיך לעבד.
מעבירים לשקית זילוף טובה וחזקה (חשוב מאוד! הבצק יחסית קשה ואם נכניס לשקית דקה היא יכולה להיקרע) עם צנתר משונן בקוטר כ-10 מ"מ. אפשר יותר גדול, עד כ-15 מ"מ. מזלפים על מגש מרופד בנייר אפייה מקלות באורך 8-10 ס"מ או כמו שהדגמתי בסרטון. מקפיאים לפחות 20 דקות.
מחממים שמן לטיגון עמוק בין 170-180 מעלות ומטגנים את הצ'ורוס ישר מהמקפיא. אם לא רוצים לטגן את כל הכמות, אפשר לשמור את הצ'ורוס שנותרו בכלי סגור במקפיא וכשרוצים מטגנים ישירות מההקפאה. במקרה כזה, יש להוסיף עוד 2-3 דקות לטיגון.
מוציאים את הצ'ורוס המוכנים לנייר סופג, מיד מעבירים לתערובת הסוכר ומגלגלים. מומלץ לאכול כמה שיותר סמוך לטיגון.
להכנת המטבלים: מרתיחים את השמנת ומכינים את המטבלים כמו שהדגמתי בסרטון.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, danitugi@gmail.com
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, saar970@gmail.com