Propriedades da Farinha de Trigo | Fundamentos da Confeitaria com a Chef Erika Hayashi
Автор: Chef Erika Hayashi
Загружено: 2020-01-15
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Olá pessoal hoje vou explicar sobre as propriedades do trigo e como identificar a melhor farinha para as suas receitas.
A melhor maneira de identificar um trigo para um certo tipo de preparação é através da porcentagem de proteína que existe na farinha de trigo. Por exemplo:
Para bolo as melhores farinhas são de 5 a 8% de proteína (prefiro as que tenham 5 a 6%)
Para biscoitos e tarteletes de 8 a 9%
Para pães 10 a 13,5%
Pizza 14%
Caso na sua cidade você não encontre uma farinha mas fraca para fazer bolos. Você pode fazer a sua própria farinha de bolo, chamada nos Estados Unidos de Cake Flour.
Só misture 140 g de amido de milho para cada 1kg de trigo. Caso você esteja fazendo sua receita com medida de xícara, você deve medir 1 xícara de trigo, tire duas colheres de sopa e adicione 2 colheres de amido de milho.
A adição do amido de milho vai deixar seus bolos bem mais fofinhos. Além de ajudar a não desenvolver o glúten da massa na hora do preparo, prevenindo seu bolo de ficar duro.
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Espero que vocês gostem e façam sucesso!
Erika
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