Entremets Yuzu Praliné noisette !

Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose de réaliser des entremets composés d'une ganache montée yuzu/citron vert, cœur praliné, croustillant praliné et biscuit financier noisette. Le tout décoré avec un glaçage miroir et un assaisonnement à tailler de chez OCNI Factory que j'ai pu tester pour l'occasion :)


Cette vidéo est en collaboration avec OCNI Factory ( Objets Comestibles Non Identifiés ) pour en savoir plus sur leurs produits :
Site : https://ocni-factory.com/
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Il s'agit d'assaisonnements à tailler, dans cette vidéo j'utilise la saveur Yuzu. J'ai aussi testé les autres parfums. En général, ils s'accordent plus facilement avec des plats salés principalement. Pour le sucré comme ici, je n'en ai mis que deux car le côté vinaigre de cidre ressort tout de même donc il faut que cela reste subtil. Pour les recettes salées, épicées etc les saveurs comme piment d'espelette, curry curcuma etc c'est parfait :)


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à très vite
Cloé


#recette #yuzu #praliné




X-- Le matériel utilisé :
Moule Silikomart : https://amzn.to/36DEp8L
Assaisonnement à tailler yuzu : https://ocni-factory.com/collections/...



X-- Les ingrédients :


Pour la ganache montée chocolat blanc yuzu/citron vert :
500ml de crème liquide 30% de matière grasse froide
130g de chocolat blanc
30g de jus de citron vert + 15g d’extrait de yuzu
4.5g de gélatine + 22g d’eau froide



Pour le cœur praliné :
80g de praliné
Si vous voulez le réaliser vous-même la recette est ici :    • Faire du praliné maison !  



Pour le croustillant :
18g de feuillantine
20g de praliné
20g de chocolat au lait



Pour le biscuit financier noisette :
50g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
2 blancs d’œufs
20g de farine
50g de poudre de noisette



Pour le glaçage miroir :
La recette ici :    • Recette #24 | Glaçage MIROIR à base de cacao  
100g de crème liquide 30% de matière grasse
50g d'eau
145g de sucre
48g de cacao amer non sucré
6g de gélatine + 30g d'eau froide







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