麻婆茄子　Mapo eggplant

麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だからと言って今日のまかないがその調理法というわけではないのですが、
一年生の若い豆板醤の鮮烈な辛さと、花椒の痺れがたまらない火傷必須な刺さる麻婆茄子です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　茄子、にんにく、ピーシェン豆板醤、紹興酒、鶏がらスープ、炸醤（豚挽肉、料理酒、醤油、甜麺醤）、醤油、塩、胡椒、韮（茎部分）、軟白葱、水時片栗粉、青花椒油、辣花椒香油、酢、白飯


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