Risotto con brodo di Grana Padano DOP al profumo di limone e cannella

Secondo episodio della serie "Grana Padano. Tu come lo usi"

Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto
320 g di riso Carnaroli
Grana Padano DOP Riserva (a piacere)
1 grossa cipolla
1 cucchiaio di olio evo
2 limoni non trattati
60 g di burro per mantecare
1 pezzo di cannella
sale
Per il brodo di Grana Padano DOP
8 croste di Grana Padano DOP

Procedimento
Pulisci bene le croste di Grana Padano DOP con un coltello seghettato e sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente. In una pentola copri le croste con l’acqua e porta a bollore, cuoci per circa un’ora. Aggiusta di sale, poi filtra il brodo attraverso un colino per eliminare impurità. Se ti avanza puoi conservarlo in frigo in un barattolino di vetro per massimo una settimana o nel congelatore. Nel frattempo in una risottiera fai imbiondire con pochissimo olio e un poco di acqua la cipolla sminuzzata. Quando sarà ridotta a poltiglia versala in una ciotola ed eventualmente frullala a crema. Aggiungendola alla fine il risotto è più digeribile. Nella stessa risottiera aggiungi il riso e fai tostare per 3 minuti, poi aggiungi il brodo lentamente poco per volta. Dopo 12 minuti spegni il fuoco, controlla il sale aggiungi la crema di cipolla, il pezzetto di burro e mescola velocemente. Copri e lascia riposare per 3 minuti. Distribuisci nei 4 piatti e prima di servire grattugia i limoni su tutta la superficie del piatto e spolvera con un pizzico di cannella grattugiata al momento.

Abbinamento: SAUVIGNON vino bianco, profumato, fresco, sapido e con la necessaria personalità gusto-olfattiva che il piatto richiede