Controle de Salmonella - Concurso Veterinário - Aula 02/12

Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte. A bactéria é encontrada normalmente em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos, como cachorros e gatos. Sendo assim, os alimentos que provenham desses animais ou que tenha entrado em contato com suas fezes podem ser vias de transmissão da Salmonella (Salmonellose).

Conforme as informações do Ministério da Saúde, a Salmonella é uma bactéria que possui duas espécies causadoras de doenças em humanos: S. enterica e S. bongori. A Salmonella pode causar dois tipos de doença, dependendo do sorotipo: salmonellose não tifóide e febre tifoide.

Na aula de hoje, o Professor Humberto Cunha falará sobre o controle da Salmonella e sobre as disposições gerais da Instrução Normativa n° 20 de 21/10/2016, que foi foi criada a fim de estabelecer o controle e o monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte e nos estabelecimentos de abate de frangos, galinhas, perus de corte e reprodução, com objetivo de reduzir a prevalência deste agente e estabelecer um nível adequado de proteção ao consumidor.

O Professor explicará sobre o artigo 2° da IN n°20 de 2016 que dispõe a respeito das ações realizadas para o controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus, assim como a verificação do status sanitário dos lotes de galinhas e perus de reprodução, encaminhados para o abate; gestão de risco, com base no banco de dados dos sorovares de Salmonella spp.; revisão periódica e sistemática das ações de monitoramento e controle, entre outras.

Ao final da aula teste seus conhecimentos com questões de concursos analisadas pelo professor.
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