Inspeção e Tecnologia de Aves - Concursos Veterinários - Aula 19/22

Nesta aula o Professor Humberto Cunha dará informações sobre a inspeção post mortem de aves, começando com as linhas de inspeção.

A inspeção post mortem é efetuada individualmente durante o abate, através de exame visual macroscópico de carcaça e vísceras e, conforme o caso, apalpação e corte.

De acordo com a portaria 210, a inspeção de linha é realizada por pessoal treinado especificamente para tal função, mas o juízo final sobre a comestibilidade das carnes e vísceras, cabe única e exclusivamente ao veterinário oficial. O veterinário oficial responsável pela Inspeção Federal, junto ao matadouro, se incubem também da missão de especificar a velocidade da nória na linha de evisceração, de maneira que durante todo abate seja possível a normal realização dos exames post mortem.

A velocidade da nória na linha de evisceração para exame post mortem permite a realização de uma adequada inspeção sanitária além de condicionar a perfeita execução dos trabalhos.

Com relação às linhas de Inspeção, elas devem ser localizadas ao longo da calha de evisceração, dispondo das seguintes condições:

a) Iluminação 500 LUX;
b) Espaçamento mínimo de 1 metro para cada Inspetor;
c) Dispositivos para lavagem e esterilização de instrumento e lavatórios de mãos;
d) Sistema de controle e registro da ocorrência de afecções e destinação de carcaças e vísceras.

Permite-se a instalação de outros pontos de inspeção da carcaça de evisceração ou outra operação desta natureza.

Sendo a ave um animal pequeno, a linha de Inspeção pode ser dividida em linha A, B e C.

A linha A é responsável por abrir o frango e realizar a inspeção interna da carcaça, isso é a visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins e órgãos sexuais).

A linha B é responsável pela inspeção das vísceras, ou seja, exame do coração, fígado, moela, baço, intestino e nas poedeiras ovários e ovidutos. São observados o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistência, e em alguns casos o odor.

Já a linha C responsável pela parte externa da carcaça, realiza a visualização da superfície externa, pele e articulações. Nesta linha, efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados e calosidades.

A inpeção deve ser realizada no mínimo 2 segundos por ave.
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