Ave asada con cerezas y un crepe roll de portobellos: receta elegante y sorprendente

la receta de hoy es una sugerente Ave asada con cerezas y un crepe roll de portobellos: receta elegante y sorprendente

Cocinamos una ave asada con un giro: muslos confitados en fondo oscuro con cerezas, pechugas asadas al horno y un crepe "roll style" relleno de paté de champiñones portobello.

Un plato que une tradición, técnica y presentación moderna.

▪️ Pechugas doradas y horneadas a 200 °C
▪️ Muslos cocinados en salsa con agridulce de cerezas
▪️ Fondo con huesos, bresa y vino blanco
▪️ Crepe relleno de paté de champiñones...

🍒 INGREDIENTES
PARA LAS CODORNICES
4 Codornices
250 gr Bresa * (Cebollas, zanahorias, puerros, nabos, chirivías...)
1 Tomate entero en conserva
30 ml Aceite de oliva
50 ml Vino blanco
400 ml Agua mineral
1 c.n. Sal y especies y tomillo limón
PARA EL AGRIDULCE DE CEREZAS
300 gr Cerezas
50 ml Vinagre de Módena
50 gr Azúcar moreno
100 ml Agua mineral
PARA EL CREPE
60 gr Harina común
15 gr Mantequilla fundida
1 Huevo entero
100 ml Leche entera
1 c.n. Sal y Tandoori (opcional)
PARA EL RELLENO DEL CREPE
200 gr Champiñones Portobello
25 gr Cebolla picada
20 gr Mantequilla
10 ml Aceite de oliva
1 c.n Sal y pimienta

🎬🎬 CAPÍTULOS 🎬🎬
00:00 Introducción
00:22 Agridulce de cerezas
00:59 Crepe estilo "New York Roll"
03:05 Arreglo de las piezas de ave
03:45 Asado de las pechugas
04:57 Precocinado de los muslos
05:48 Fondo de cocción
06:48 Acabados
07:30 Emplatado

🍗 VideoReceta del fondo de pollo:    • El truco definitivo: Cómo hacer fondo oscu...  

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