Recette du "Ceviche de Daurade "

Découvrez l'inimitable recette du Ceviche par le chef étoilé, M. Christian Morisset.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

1 daurade
1 citron vert
1 citron jaune
1 orange
1 pamplemousse
quelques cerises
1 pomme Granny Smith
gingembre frais et confit
cébette
coriandre fraîche

1. Levez les filets de la daurade et coupez-les en cubes
2. Faites les segments des agrumes et coupez-les en cubes également
3. Coupez la pomme en petits cubes et en quelques tranches fines
4. Coupez les cerises en demis
5. Epluchez et ciselez le gingembre frais
6. Émincez la cébette et la coriandre
7. Faites mariner les cubes de poisson pendant 4-5 minutes avec l'huile d'olive, le citron et le sel (suivez les instructions en vidéo)
8. Ajoutez-y les cubes d'orange, pamplemousse et pomme
9. Puis rajoutez également le gingembre, le citron, la cébette et la coriandre
10. Disposez ce melange dans un emporte pièce dans l'assiette
11. Disposez les cerises coupées autour
12. Enlevez l'emporte pièce, disposez quelques segments de gingembre confit sur le poisson
13. Disposez quelques segments de pomme sur le poisson
14. Dégustez votre plat tel quel ou agrémentez-le d'un sorbet citron ou citron-gingembre

Bonne dégustation !

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N'hésitez pas à venir déguster le plat original dans notre restaurant "Le Figuier de Saint-Esprit", 1* au Guide Michelin à Antibes !

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