Тау Ю Бак (тушеная свиная грудинка в соевом соусе)

Каждый китайский ребёнок, выросший в Сингапуре, наверняка пробовал это блюдо в той или иной форме. Идеальное блюдо для сытного ужина. Хороший тау ю бак отличается хорошо карамелизированным мясом, ароматным благодаря соевому соусу и специям, нежным, но при этом хрустящим. Некоторые также называют это блюдо лор бак, хотя подлива для лор бак, как правило, водянистая и менее уваренная. Чаще всего используется свиная грудинка, но вы также можете использовать жирный кусок свиной лопатки. Свинину нужно нарезать крупными кубиками и готовить на медленном огне, чтобы не пережарить – она не должна разваливаться. Чеснок измельчают целиком, а кожицу оставляют, чтобы можно было размять мягкий, ароматный чеснок с рисом.

Есть множество способов приготовить это блюдо по-своему. Кому-то нравится более жидкая подлива, кому-то – более жидкая. Кто-то любит это блюдо с отварным рисом, кто-то ест его между паровыми булочками «лотос». Вы можете добавить в соус таукву или сваренные вкрутую яйца, чтобы сделать его более насыщенным, и наслаждаться им со свежесрезанным красным перцем чили или самбалом белаканом, если предпочитаете.

Тау Ю Бак
На 4-6 порций

800 г свиной грудинки, нарезанной кубиками по 3 см
2 ст. л. кулинарной карамели
3 ст. л. растительного масла
25 г зубчиков чеснока с кожурой, измельченных
½ ч. л. белого перца горошком, слегка измельченных
2 ч. л. смеси «Пять специй»
1 л воды
3 ст. л. темного соевого соуса
50 г светлого соевого соуса
1 ½ ст. л. сахара
Соль по вкусу
Яйца вкрутую (по желанию)
Тауква (твердый тофу) (по желанию)
Листья кориандра для украшения

Бланшируйте свиную грудинку 2-3 минуты, затем выньте ее и слейте воду, в которой она варилась. Дайте свиной грудинке обсохнуть в дуршлаге в течение нескольких минут, затем переложите ее в миску и перемешайте с кулинарной карамелью. Оставьте на пару минут, чтобы свинина впитала карамель, затем промокните бумажным полотенцем. полотенца.

В воке или большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте свиную грудинку целиком (если вы добавляете её по кусочкам, масло может разбрызгаться). Обжаривайте на сильном огне, пока свиная грудинка не начнёт подрумяниваться и карамелизоваться. Добавьте чеснок и белый перец горошком и продолжайте обжаривать, пока чеснок тоже не приобретёт цвет. Добавьте смесь «Пять специй» и обжаривайте в течение минуты, затем добавьте воду, тёмный соевый соус, светлый соевый соус и сахар. Доведите до кипения. Попробуйте на вкус – блюдо должно быть приправлено на 70%, так как в процессе приготовления жидкость выпарится. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 часа или до готовности. При желании добавьте сваренные вкрутую яйца и тауква за 10 минут до окончания приготовления, периодически помешивая, чтобы яйца равномерно окрасились. Посыпьте листьями кинзы. Подавайте с отварным рисом и гарниром из самбала беладжана, если есть. Желаемый.

Сайт: www.sgpnoodles.com
Рассылка: www.sgpnoodles.substack.com
Подкаст: Подкаст «Сингапурская лапша»
Instagram: @sgpnoodles