Silvia Kocht - Markus Fuchs - Brotsalat - Tortilla Española

SK03 - E381 - 05.01.2023

Gericht 1: Brotsalat mit Ofenpaprika, Pilzen, Speck, Hüttenkäse und Liebstöckel-Pesto
Gericht 2: Tortilla Española mit Feta, Zucchini-Salat, Rosinen, Oliven und süße Pfefferoni

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„Brotsalat mit Ofenpaprika, Pilze, Speck, Hüttenkäse und Liebstöckel-Pesto“

Zutaten:
(4 Personen)
1 Baguette vom Vortag
3 Spitzpaprika
10 Kirschtomaten
1 TL Kapern
1 Handvoll Rucola
100 g Champignons
Speck abschnitte zum Ausbraten
100 g Hüttenkäse
125 ml Dunkler Balsamico
125 ml Olivenöl
1 TL Senf
1 EL Honig
Rosmarin
Liebstöckel
Abrieb einer BIO-Zitrone
2 EL Mandelblättchen
Mildes Olivenöl oder neutrales, hochwertiges Pflanzenöl
Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Baguette in nicht zu große Würfel schneiden, auf ein Blech geben und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin und geschnittenen Knoblauch darauf verteilen und im Rohr bei 180°C trocken rösten.
Die Spitzpaprika ebenfalls im Rohr 10 Minuten rösten, sodass sich die Haut ablöst. Haut abziehen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.

Die Champignons vierteln. Speckabschnitte in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Die Pilze darin mitbraten.
Kirschtomaten halbieren oder vierteln.

Für das Pesto Liebstöckel mit Öl, Mandeln, Zitronenzeste und Salz mixen. Wenn´s nicht vegan sein muss mit Hartkäse abschmecken, ist aber auch ohne sehr fein.

Die Pilze in Olivenöl scharf anbraten, fein geschnittenen Knoblauch dazu und kurz mitrösten. Mit Balsamico ablöschen und mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel Brotstücke mit den restlichen Zutaten vermengen und mit dem warmen Dressing marinieren.
Auf einem Teller anrichten, den Hütten Käse darüber verteilen und mit Liebstöckel Pesto vollenden.

Gericht 2:
„Tortilla Española mit Feta, Zucchini-Salat, Rosinen, Oliven und süße Pfefferoni“

Zutaten:
(4 Personen)
3-4 Kartoffel vom Vortag
6 Eier
2 EL Sauerrahm
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Öl zum Braten
2 Jungzwiebel
1 Handvoll Babyspinat
1 Zucchini
½ EL Rosinen fein gehackt
2 EL Oliven
4 Süße Pfefferoni
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:
Die Kartoffel fein schneiden.
Gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.

Die Eier in einer Schüssel mit Saurrahm verquirlen und die Kartoffelmasse dazu geben. Babyspinat, feingeschnittenen Jungzwiebel und Parmesan unterheben.
Nun in einer Pfanne mit Öl anbraten. Am besten mit Deckel, damit die Tortilla auch von oben gart. Nach einigen Minuten wenden.

Wenn die Tortilla gar ist auf ein Teller stürzen
Zucchini der Länge nach in Streifen schälen.
Rosinen, Oliven und Pfefferoni fein schneiden und zu den Zucchinisteifen geben. Mit dem Öl der Pfefferoni, Salz und etwas Zitrone marinieren.

Tortilla portionieren, mit Feta bestreuen und dem Zucchini Salat anrichten.