Silvia kocht - Unterwegs in Südtirol - Giuseppe Avitabile

Sk04 - SDG 564 - 10.05.24

1: Moscardini in Guazzetto mit Polenta
2: Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese

Silvia Kocht - Abonnieren:
   / @silviakochtforfans6017  
Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at


Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese“

Zutaten
(4 Personen)

Für den Teig
400 g Hartweizengrieß
4 Eier
Salz
griffiges Mehl für die Arbeitsfläche
1 Chitarra (besonderes Nudelbrett mit Drahtsaiten, die Gitarrensaiten ähneln – deshalb auch der Name „Chitarra“, also Gitarre)

Für das Pesto
1-2 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
50 g Basilikumblätter
50 g geriebener Pecorino
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
grobes Meersalz

Für die Garnitur
Basilikumblätter


Zubereitung

1. Für den Nudelteig den Hartweizengrieß auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen mittig eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Dann noch etwas Salz hinzufügen und den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Den Teig in etwas Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Währenddessen für das Pesto den Knoblauch schälen, hacken und gemeinsam mit den Pinienkernen in einem Mörser zerstampfen. Dann nach und nach die Basilikumblätter, die beiden Käsesorten und etwas grobes Meersalz sowie das Olivenöl beigeben und alles mit dem Stößel gegen den Uhrzeigersinn mörsern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und in Rechtecke in der Größe der Chitarra schneiden. Dann je ein Teig-Rechteck auf die Chitarra legen und mit dem Nudelholz darüber gleiten, bis die Nudeln unten durchfallen.

4. Die Spaghetti – von der Form her eigentlich Tagliolini – nun portionsweise zu kleinen Nestern eindrehen und mit etwas griffigem Mehl bestreuen.

5. Zum Schluss die Tagliolini Chitarra in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 4 Minuten bissfest (al dente) kochen, danach herausnehmen und noch 2 Minuten mit dem Pesto in einer Pfanne schwenken. Danach in einem tiefen Teller eingedreht anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Spaghetti aus dem Supermarkt benötigen eine Kochzeit von insgesamt 12 Minuten (10 Minuten im Wasser und dann noch weitere 2 Minuten in der Pfanne), um al dente zu sein. Frische Nudeln benötigen nur etwa die Hälfte der Zeit.



„Moscardini in Guazzetto mit Polenta“

Zutaten
(4 Personen)

Für die Moscardini
16 Moscardini (kleine Oktopusse)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Salbeiblatt
1 Thymianzweig
Salz
Olivenöl zum Anbraten
400 g passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
8 Basilikumblätter

Für die Polenta
200 g Maisgrieß (Polenta)
600 ml Gemüsebrühe
600 ml Milch
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur
Basilikumblätter
Olivenöl


Zubereitung

1. Zuerst etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben und die geschälten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, das Salbeiblatt, den Thymianzweig sowie eine Prise Salz hineingeben. Alles erwärmen, kurz im Öl schwenken und die Kräuter und den Knoblauch wieder entfernen.

2. Nun die gewaschenen Moscardini unter ständigem Rühren in dem aromatisierten Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald diese etwas Farbe gefangen haben, die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die mit den Händen angepressten Basilikumblätter beigeben, gut umrühren und kurz köcheln lassen.

3. Für die cremige Polenta die Gemüsebrühe und die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren etwa 15 Minten köcheln lassen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymianzweig dazugeben und weitere 15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Thymianzweig entfernen.

4. Zum Schluss die cremige Polenta in einem tiefen Teller anrichten, die Moscardini in Tomatensauce darauf geben und das Gericht mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.