Croissant sfogliati realizzati con lievito madre - tutorial completo

Buongiorno cari amici e bentornati nella mia cucina!
In questo video vi vostro come preparo i croissant sfogliati realizzati con lievito madre e senza uovo nell'impasto secondo la ricetta tradizionale francese.
Anche se i tempi di lievitazione sono più lunghi grazie all'utilizzo della pasta madre la preparazione è abbastanza semplice ed il risultato è eccellente, da preparare in qualsiasi periodo dell'anno.
Spero vi piaccia e che lo condividiate con i vostri amici.
A seguito la ricetta sia con lievito madre che con lievito di birra; vi ricordo però che i tempi di lievitazione variano sempre in base alle temperature ambientali ed in base alla forza del nostro lievito.
CONSIGLI:
D"inverno (se utilizzate il lievito madre) vi consiglio di lasciare qualche ora a temperatura ambiente il panetto prima di metterlo in frigorifero, di effettuare la sfogliatura dopo pranzo del giorno dopo, formare i croissant nel tardo pomeriggio, lievitazione notturna ( 12/14 ore) e cottura il mattino dopo.
RICETTA con lievito madre:
220 g di farina tipo 1
200 g di farina tipo 0
125 g di pasta madre rinfrescata (oppure 84 g di licoli + 42 g di farina)
170 g d' acqua
50 g di latte
45 g di burro a pomata (morbidissimo)
8 g di sale fino
65 g di zucchero
250 g di burro bavarese per la sfogliatura
RICETTA con lievito di birra
500 g di farina
210 g d"acqua
50 g di latte
15 g di lievito di birra fresco o 5 g di granulato essiccato
. 45 g di burro a pomata
8 g di sale
65 di zucchero
250 g di burro bavarese per la sfogliatura
Il procedimento è lo stesso, cambiano solo i tempi di lievitazione.
Buon lavoro !

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