ТАБАСКО: готовим кайфовый острый соус. Всё, что вы хотели узнать о ферментации, но боялись спросить!

Табаско своими руками – простой и наглядный рецепт соуса в блендере. Для тех, кто любит поострее!🔥
Вам понадобится:
перец чили (красный или зелёный) – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
белый винный уксус – 100 мл

☑ Профессиональный блендер L'equip BS5 Cube:
http://vsesoki.ru/collection/blendery...
☑ Инфракрасный дегидратор L'equip IR D5:
http://vsesoki.ru/collection/degidrat...
☑ Соковыжималка Tribest Green Star Elite:
http://vsesoki.ru/collection/shnekovy...

ПРОМОКОД для зрителей канала: ЮТУБ2000. Используйте его при заказе на сайте ;)
Ссылка на статью о ферментации:
http://vsesoki.ru/blogs/stati/sekrety...

Давайте разберёмся в понятии слова «ферментация» на примере приготовления острого соуса Табаско в дегидраторе и без! Ферментация стала одной из самых обсуждаемых тенденций в гастрономии не только последних лет, но и целого десятилетия. Уже в начале 2010-х годов к этому малоизученному процессу проявляли интерес практически все именитые шеф-повара мира. Мы не относим себя к профессионалам такого уровня, однако, в этот раз просто не смогли «пройти мимо».

Мы не зря проявили интерес и с гордостью заявляем, что эксперимент удался! Всего за 4 дня Анастасии удалось приготовить самый острый соус из жгучего перца – натуральную альтернативу недешёвому Tabasco из магазина.

Пошаговый рецепт домашнего соуса табаско:
Ингредиенты:
перец чили (красный или зелёный) – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
белый винный уксус – 100 мл

Как приготовить соус?
Хорошо промойте и замочите перцы на 20-25 мин. в чистой воде.
Удалите хвостики. Семена можно оставить – так соус будет ещё острее.
Измельчите перцы с солью до однородного состояния.
Перелейте содержимое в простерилизованные банки, накройте крышкой, но не закручивайте.
В дегидраторе установите минимальную температуру 35 °C и максимальное количество часов.
На следующий день выньте банку из дегидратора, выждите полчаса и перемешайте будущий чили соус.
Снова уберите в дегидратор и повторяйте процедуру до тех пор, пока наиболее активная стадия выделения углекислого газа (пузырьков) не прекратится.
Добавьте уксус, перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
На утро соус будет готов и, если Вы хотите избавиться от мякоти – пропустите его через соковыжималку.
Чтобы приготовить домашние специи, подсушите жмых в дегидраторе (41 °C, 6 часов).

Навигация по видео:
00:00-00:36 - О ферментации
00:36 - 2:35 Предварительная подготовка перцев
2:35 - 3:38 3...2...1... Поехали! Два способа ферментировать: в дегидраторе и без.
3:38 - 4:29 День 2. Первое перемешивание.
4:29 - 4:53 День 3.
4:53 - 5:28 День 4. Красный табаско готов! Добавляем уксус.
5:28 - 6:05 День 5. О УЖАС! ПЛЕСЕНЬ?!
6:05 - 7:06 Пропускаем соус через соковыжималку, чтобы избавиться от мякоти и семян.
7:06 - 7:27 Готовим из жмыжа натуральную приправу чили!
7:27 - 7:53 День 10. Готов зелёный соус!
7:53 - 9:21 О торговой марке TABASCO
9:21 Заключение

☎ Заказать технику с бесплатной доставкой по России и оплатой при получении:
+7 (495) 134-11-44 – в Москве
+7 (812) 389-33-66 – в Санкт-Петербурге
⠀8 (800) 33-33-627 – по всей России (звонок бесплатный!)

Следите за нами в социальных сетях:
https://vk.com/vsesoki
  / vsesoki  
https://ok.ru/group/54251757633746
  / tehnikavsesoki  

✔ Качественные консультации!
✔ Подарки каждому клиенту! http://vsesoki.ru/collection/podarki-...

Подписывайтесь на наш канал    / vsesoki   и при оформлении заказа на сайте используйте секретное слово ЮТУБ. Как использовать секретное слово – https://clck.ru/EtNaU

http://vsesoki.ru?ytubegrSS8YKTPbA&rs... — официальный импортёр и дистрибьютор техники L'equip и Tribest в России ООО «Все Соки»

Гарантия и обслуживание в авторизованных сервис-центрах L'equip и Tribest в Москве и Санкт-Петербурге

Сотрудничество и оптовые закупки e-mail: [email protected]
#табаско #ферментация #соус