米粉フォカッチャ攻略法
Автор: グランゲール 井形佐恵子
Загружено: 2025-12-14
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シャンピーのお悩み解決動画
「米粉パンが何回焼いても固くなる」をさえぱんが解決いたします！
粉類
• 米粉（パン用・ミズホ系）……200g
• タピオカ粉(コーンスターチ、片栗粉でもオッケー)……30g
• 大豆粉……20g
その他
• 砂糖（甜菜糖 or 羅漢果ブレンド）……18g
• 塩……4
• ぬるま湯（30〜35℃）……230g➕ ドライイースト……4g
最後に
• オリーブオイル（生地用）……25g
トッピング
• オリーブオイル……大さじ1〜2
• 岩塩 少々
• チーズ、オリーブ、トマト、ニンニクなど
ハーブは焼き上がり
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作り方（餅化しない順番）
① 粉類を完全に混ぜる
米粉・タピオカ粉・大豆粉・砂糖・塩
👉 ダマがあると部分餅化する
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② ぬるま湯イーストよく混ぜてからオリーブオイルを入れる
• ホイッパーでよく混ぜる
• すくうとゆっくり落ちる生地
硬すぎ、サラサラしすぎに注意
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③１０分ほど置いてから型に流し込む発酵
• 35℃
• 30〜40分
• 1.5倍でSTOP
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④仕上げオイル
• 表面にオリーブオイルを回しかける
• 岩塩・などトッピング
👉 表面の油が
翌日の水分保持膜になる✨
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⑦ 焼成（ここが勝負）
1. しっかり予熱 220℃
2. 210℃で20分
3. 仕上げに 170℃で5〜8分
👉 表面が薄く色づくまで
👉 白焼き＝翌日餅
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なぜ翌日もふわふわ？
✔ タピオカ粉30g
→ 水分を抱え込んで
固まりすぎない弾力
✔ 大豆粉20g
→ でんぷんを分断
パン構造を維持
✔ 油脂25g＋表面油
→ 老化（再結晶）防止
→ 翌日しっとり
✔ 焼き切り
→ 水分コントロール成功
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保存＆復活
• 常温：ラップして1日OK
• 翌日トースト
→ 外カリ中ふわ復活
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