BIGA 100% - Pizze al sapor di CATANIA con farina PETRA 0102 HP...ESAGERATE!!!!!!

Amci carissimi,
oggi vi propongo la seconda prova con la farina Petra 0102 Hp con biga al 100%. In questo video c'è anche il mio omaggio ad un grande amico...Danilo Coco da Catania...ho messo le prelibatezze che mi ha spedito per Natale sulle Pizze...me le sto ancora sognando di notte!!! COSMICHEEEEEEE!!!
Spero che il video vi piaccia. 🙏🏽😊😘💖💖💖🍕🍕🍕

RICETTA:
Farina Petra 0102 Hp = 100%
Acqua = 77%
Lievito F. = 1%
Sale = 2,5 %

PROCESSO:
Biga = 50% idro - 1% Lievito - 13 ore a 17/19° - 4 ore a 4/7°
Chiusura = Malto diastasico 2% - Lievito F. 0,5% - T° uscita 20° - puntata in massa 35 min.
Appretto = 4 ore a 9/11° - 1 ora a 21°
Cottura = 380/400°

BUONA PIZZA A TUTTIIIIIIII....V.V.B!!! 💖🍕💖🍕💖🍕💖🍕😘😘😘


TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: https://amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: https://amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: https://amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: https://amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: https://amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: https://amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: https://amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: https://amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione – 200/0,01g: https://amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: https://amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: https://amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: https://amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: https://amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: https://amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: https://amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: https://amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR – 25Lt - 5-60°: https://amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: https://amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: https://amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: https://amzn.to/3Rrlx2D