【8】練り切り　すいか　（レシピあり）

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練り切り　すいか　の作り方
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  / 29.sakura  

練り切り　すいか

材料　　８個分（出来上がり２玉。1玉を１/４にカット）

練り切り
　白餡　　　　 １５０g
　白玉粉　　　　 　　４g
　水　 　　　　　 　　８g
　上白糖　　　　 　 ８g
　色素　　　　　 　緑・挽茶
中餡
　白餡　　　　　 　１６０ｇ
　色素　　　　　　　　　赤
黒胡麻（飾り用）　　 　少量

１． ＜中餡＞…白餡を１分レンジにかけ色素赤で染め、ラップをかけて１分３０秒かけ混ぜる。ラップに包んで冷ましておく。
２． 白餡を耐熱ボールに広げレンジ（500W）に２分かけ水分を飛ばす。１度混ぜ、さらに１分かけ、粉拭き芋程度になるまでレンジで水分を飛ばす。
３．＜求肥＞白玉粉に水を少しずつ入れヘラで混ぜていく。柔らかいクリーム状の硬さで一度よくこね、残りの水を少しずつ入れてダマの無いように混ぜ上白糖も加え混ぜる。レンジに１５秒かけゴムべらで混ぜ、再び１５秒かけ良く混ぜる。再度１５秒かけ良く混ぜ艶の良い求肥を作る。
４．求肥を２にすべて加えゴムべらでしっかり混ぜひとまとまりにする。乾いた布巾に移して揉み、滑らかになれば生地を小さくちぎって冷ます。少し冷めたら再び布巾で揉み、これを２～３回繰り返す。なめらかで白い生地になる。
※できた練切りを置いておく場合は乾燥しないようにラップに包んでおく。
５．中餡を２等分（約７５g）に丸める。
６．練り切りを８g取り挽茶色に着色、残りを２等分にし、ひとつを緑に着色する。緑・白をそれぞれ３０gを２個取り残りは置いておく。
７．白の練り切り直径７㎝程度の円に広げ、その上に緑の練り切りを若干小さめの円に広げて貼り付け、挽茶色の練り切りを細長い棒状にし放射線状に１２本貼り付ける。（濡れ布巾で手を拭きながら作業すると良い。乾燥すると生地同士がつきにくいので濡れ布巾をかけるなどする。）
８．貼りあわせた生地を台の上で濡れ布巾をかけて直径１０㎝程度に押さえて広げ、カードですくい取り中餡を包餡する。
９．１/４にナイフでカットし、黒ゴマを両面各５粒ずつ指でつける。

☆生地が硬い場合は、水２０㏄上白糖１０gをレンジで煮溶かし、硬さ調節に使う。
☆常温で２日。冷凍可。

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So kai【んぃん】
向日葵【田中芳典】
Amazing surf【Anonyment】
dawn【hotaru sounds】

#和菓子作り #練り切りスイカ　#和菓子レシピ