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단체급식(대용량):쌀국수 샐러드(Rice noodles salad)만들기♡
Автор: 이뿌자 Today's meal
Загружено: 2023-08-16
Просмотров: 10287
Описание:
★쌀국수 샐러드 310인분 레시피(대면배식)★
쌀국수(250g,건면,3mm,몬라이스누들) 22봉
냉동 유부(채) 2kg
양상추 5kg
치커리 1kg
파프리카(빨간색) 1kg
파프리카(노란색) 1kg
적채 1kg
레몬 8개
양파, 당근
청양고추 0.2kg
(1인량: 쌀국수18g, 유부6g, 양상추16g, 치커리3g, 파프리카6g, 적채3g, 양파 )
1.쌀국수 찬물에 40~50분 정도 불리기!
2.끓는 물에 쌀국수 삶기! 저희 업장은 4분 정도 삶았어요.
(쌀국수 양에 따라서 삶는 시간이 달라요! 꼭 중간 중간 확인!!)
3.삶아진 쌀국수 찬물에 충분히 헹궈주기!
4.샐러드 소스 만들기!!
청양고추(다진)0.2kg, 오리엔탈드레싱4kg, 스위트칠리소스3kg, 레몬즙0.5kg, 까나리액젓0.5kg
(★영상에서 처음 만든 기본 샐러드 소스 레시피 입니다. )
재고 야채가 추가되면서 양이 많아서 기본 샐러드 소스에 추가적으로 추가했습니다.
(+진간장 450g, 올리브유, 다진마늘150g, 레몬즙200g, 볶음참깨, 물엿350g)
5.쌀국수 먹기 좋게 잘라주고, 유부(참기름 유장 처리), 샐러드 소스 1/2 넣고 비벼주기!
(면에 소스 간이 배도록~!!)
6.야채,레몬(반달 슬라이스) 넣고, 남은 소스 다 넣고 버무리기! 검정깨 뿌리면 완성!!
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