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단체급식(대용량):닭 김치찜(steamed kimchi with chicken)만들기♡
Автор: 이뿌자 Today's meal
Загружено: 2023-08-18
Просмотров: 11943
Описание:
★닭고기 김치찜 310인분 레시피(대면배식)★
닭가슴살 13kg
닭다리살 12kg
익은 김치 30kg
양파1.5kg
당근
(1인량: 닭가슴살40g, 닭다리살38g, 김치95g, 양파, 당근 )
1.김치 국물 빼주기!
2.닭고기는 양념에 재워 놓기!(기본 불고기 양념)
3.가마솥에 식용유 두르고, 닭고기 70%정도(약 7분) 익히고, 김치 넣고 같이 익히기!
(설탕140g, 다시다50g 김치 부분에 양념!! 익은 김치 군내도 잡아주는 효과!!)
김치 양념이 가라 앉아서 탈 수 있으니 중간 중간 섞어주기!
4.약 8분 정도 끓이고, 고추장1.3kg, 고춧가루500~600g, 다진마늘180g, 설탕150g, 미원25g, 다시다70g, 물엿300g
5.양파, 참기름, 후춧가루, 대파 넣고~ 불 끄고 마무리!! 완성~!
(양념 넣고 약 8분 정도 추가로 더 끓였어요!)
★저희 업장은 익은 김치를 좋아하셔서 비율을 높였어요!
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