단체급식(대용량):건파래볶음(Stir-fried dried green laver)만들기♡
Автор: 이뿌자 Today's meal
Загружено: 2023-03-27
Просмотров: 24641
★건파래자반(대면배식 320인분)레시피★
건파래(찢은 제품) 1.7kg
1.식용유와 참기름 2:1 비율로 만들기!! (식용유2L, 참기름1L)
현재 저희 업장에서 사용하는 주전자는 4L입니다.
2.가마솥에 찢은 건파래를 넣고~! 만든 기름의 1/3정도 넣고! 1차 버무리면서 기름 먹이기!!
2차 버무리기도 마찬가지로 1/3정도의 기름을 넣고 기름 먹이기!!
★이때 가마솥에 불X
3.건파래에 기름이 고르게 먹어지면, 가마솥에 불을 키고 볶아주기!!
(뒤집개, 스픈 함께 사용하면 편리함)
★건파래는 방심하면...불이 붙어버림... 계속 볶아주기!!
4.어느 정도 볶아지면, 만들어 놓은 기름 나머지 1/3 넣고 계속 볶아주기!!
★바삭바삭해질 때까지 볶기!! 손으로 비벼보았을 뭉치지 않고, 부서져야함.
5.설탕380g, 맛소금150g, 볶음참깨 넉넉하게~!
6.참기름(100%) 살짝 넣고 마무리 볶아주기~!! 불 끄고, 계속 볶아주기! 완성!!
★연기가 나지 않는지, 확인하면서 볶아주기!!
★건파래 담는 그릇은 물기를 완전하게 말려주세요!! 그래야 건파래를 바삭하게 보관할 수 있어요!!
똑같은 건파래의 양이라도 기름을 얼마나 넣고, 얼마나 볶느냐에 따라서 볼륨이 많이 차이가 나요!!
저희도 그래서 가끔 기름이 너무 많이 들어가서 평소보다 양(볼륨)이 적어서 배식할 때 난감할 때가 종종 있어요. ㅠ-ㅠ
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