40. [수운잡방] 전계아법과 닭불고기Jeongye ah-beop and Chicken bulgogi

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 탁청정 김유 선생님이 기록하신 책, 수운잡방에 실린 ‘전계아법’과 응용요리 ‘닭불고기’입니다.

전계아법은 영계를 간장에 졸여서 만든 닭고기 요리예요. 영계는 원기회복에도 좋은 식재료로, 안동 지방에서 손님상으로 내던 귀한 음식이지요~

닭불고기는 고추장 양념에 재운 닭고기를 석쇠에 구운 요리예요. 불맛이 배어들어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭불고기를 맛보실 수 있답니다~

안동 지방의 귀한 음식 전계아법과 닭불고기, 지금 만나보세요!

▶ 수운잡방은 1500년대 중반 조선 중조 때 탁청정 김유 선생이 쓰신 고문헌입니다. 이 책은 조선 초기의 조리법과 안동 일대 양반가의 식생활이 기록되어 있지요. 국가 지정문화재 '보물'로 지정되어 우리 선조들의 음식 문화에 대한 의식을 알 수 있는 자료로서 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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