HOJALDRE DE MASA MADRE

HOJALDRE DE MASA MADRE

Ingredientes para la masa:
500 g harina de fuerza
50 g azúcar de coco
12 g sal
40 g mantequilla
150 g agua
150 g leche
180 g masa madre activa

Bloque de mantequilla:
340 g mantequilla

Barniz de huevo:
1 huevo
1 cuchara de leche o agua

Opcional:
Chispas de chocolate
Azúcar de coco

1. Agrega a un tazón la harina, azúcar, sal y mantequilla. Integra hasta tener una consistencia arenosa.
2. Agrega el agua, leche, masa madre e integra, amasa hasta que esté suave y elástica. (Puede tomar de 7 a 10 minutos)
3. Deja reposar por 20 minutos y haz la prueba de la ventana.
Estira un pequeño trozo de masa hasta que quede lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él. Si se estira sin romperse, está lista para el siguiente paso. Si la masa se rompe, es necesario amasar más. Amasa unos minutos más, luego dejar reposar 5 minutos y repite la prueba. Continúa amasando y reposando hasta que la masa esté lista.
4. Deja reposar hasta duplicar su tamaño. (6-12 horas)
5. Una vez lista, déjala reposar en el refrigerador al menos 8 horas.
6. Haz un bloque de mantequilla de aproximadamente 20x20 cm y refrigera hasta que la masa esté lista para usar.
7. Extiende la masa con un rodillo de forma que alcance a cubrir el bloque de mantequilla.
8. Una vez cubierto el bloque de mantequilla, estira la masa y dobla en 3 pliegues. Cubre y deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
9. Repite hasta completar de 3 a 6 dobleces en total, dejando reposar la masa de 30 minutos a 1 hora entre cada turno.
10. Una vez completados, refrigera la masa al menos 1 hora antes de usar o durante toda la noche.
11. Extiende la masa de aproximadamente 1/2 cm y corta las orillas.
12. Corta del tamaño deseado y da forma. En esta ocasión yo dividí la masa en 6 partes (4 chocolatines y 2 cuernitos).
13. Colócalos en una charola con papel encerado, cúbrelos y déjalos reposar hasta duplicar su tamaño (4-8 horas). En mi caso los dejé reposar por 8 horas a 65°F/18°C.
14. Con las orillas de la masa hice orejitas con azúcar de coco.
15. Barniza con una mezcla de 1 huevo + 1 cuchara de agua o leche.
16. Hornea a 400°F/205°C por 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado.

¡Provecho!

👉 Como alimentar y mantener tu masa madre:
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