Секрет приготовления лучших домашних мягких кренделей без щёлочи

Не можете попасть на Октоберфест? Тогда приготовьте эти потрясающие баварские мягкие крендельки. Они очень просты в приготовлении и не требуют использования щелочного раствора. Вот несколько секретов, как приготовить лучший крендель в вашей жизни!

Ингредиенты:
500 г хлебопекарной муки или 3 1/4 стакана
275 г воды (275 мл или 1 стакан)
5 г дрожжей или 2 ч. л.
10 г соли или 2 ч. л.
35 г сливочного масла или 3 ст. л.
5 г сахара или 1 ч. л.

Для начала убедимся, что дрожжи живы, добавив в миску или мерный стакан 275 г воды температурой 45°C. Добавьте туда 5 г (2 ч. л.) активных сухих дрожжей и 5 г (1 ч. л.) сахара.
Слегка перемешайте, и пока дрожжи активизируются, давайте достанем миксер. В миску для смешивания добавьте 500 граммов (3 1/4 стакана) хлебопекарной муки. Можно использовать муку общего назначения, но, возможно, потребуется отрегулировать количество воды.

Поместите миску в миксер и добавьте 10 граммов (2 чайные ложки) соли.

Обратите внимание: если у вас нет миксера, вы можете сделать это вручную; это будет очень полезно!

Слегка перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всей муке.

Теперь влейте смесь дрожжей и воды и перемешивайте на средней скорости 2-3 минуты, пока тесто не станет однородным.

На этом этапе постепенно добавляйте 35 граммов сливочного масла (3 столовые ложки), понемногу за раз. Оставьте миксер перемешиваться ещё на 5 минут (или около того), пока не получится гладкое, мягкое тесто. Возможно, вам придётся остановиться и поправить тесто, чтобы убедиться, что всё ингредиенты хорошо перемешались. Как только тесто станет гладким, выньте его из миксера.

Сформируйте из него шар и положите обратно в миску. Затем накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой.

Оставим тесто отдыхать на 20-25 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовим место для раскатывания кренделей. Смажьте форму для выпечки маслом и отставьте её в сторону.

Возьмите тесто. Взвесьте порции по 120 граммов или разделите на 6 равных частей, если у вас нет весов.

Теперь возьмите тесто и расплющите его кончиками пальцев. Скатайте его в рулет, но при этом нужно защипывать края, чтобы они держались вместе.

Как только у нас получится рулет, слегка раскатайте его, чтобы лучше сформировать.

Длина рулета должна быть около 12 см.

Выложите на противень.

Когда все рулеты раскатаются, накройте их влажным полотенцем и оставьте на 20 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и мы легко сможем скатать крендель.

После того, как заготовки отдохнут, застелите противень пергаментной бумагой и отставьте его в сторону от рабочей зоны. Чтобы скатать крендель, используйте две руки, начиная с центра, стараясь, чтобы серединка была толстой и сужалась к краям.

Не торопитесь; раскатывайте тесто медленно и не торопясь. По мере того, как оно становится длиннее, можно начинать раскатывать одной рукой.

Можно также раскатывать тесто одинаковой толщины по всей длине, но у баварских кренделей обычно толстая серединка.

Как только вы раскатаете тесто до толщины примерно 60-61 сантиметр, можно приступать к формированию кренделя.

Для этого возьмитесь за кончики и скрестите их.

Сложите их один раз и поднимите так, чтобы они касались толстой части кренделя. Прижмите, и вот он готов. Прекрасный крендель! Если хотите чего-то по-настоящему изысканного, можете скручивать крендели в воздухе, но это требует некоторой практики.

Проделайте это со всеми крендельками и накройте их влажным полотенцем. Оставьте на 45 минут, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Можно подождать час, если вам действительно нужно приготовить крендель прямо сейчас!

Когда будете готовы к приготовлению кренделей, мы немного их «отмокнем». Это поможет им получить текстуру и вид кренделя. Обычно для этого используется щелочной раствор, но он опасен, поэтому мы приготовим раствор с пищевой содой. Налейте 4 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте 65 граммов пищевой соды (1/4 стакана) и 45 граммов (3 столовые ложки) мёда. Перемешивайте до полного растворения. Мы будем медленно опускать крендель в форму по одному и обжаривать его 20 секунд с одной стороны и 15 секунд со второй.

Осторожно выньте крендель и положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Повторите то же самое со всеми крендельками, посыпав их сверху солью.

При желании можно сделать надрез на толстой стороне кренделя.

Затем поместите их в духовку, разогретую до 220°C, на 15–20 минут или до образования тёмно-коричневой корочки. Выньте из духовки и полюбуйтесь на эти прелести.

Положите крендельки на решётку для остывания, чтобы они оставались хрустящими снаружи. Никто не любит размокшие крендельки.

Купить моё оборудование можно здесь:

Кухонные принадлежности:
Мой нож: https://amzn.to/3eHDabU
Моя разделочная доска: https://amzn.to/2VNuEj7
Миксер для кухонных принадлежностей: https://amzn.to/2VugoN7
Индукционная горелка: https://amzn.to/3eI4Z41

Установка камеры:
Камера Canon RP: https://amzn.to/37tzwzm
Объектив 24-105 f4 R: https://amzn.to/3d02E2...