ESTROGONOFE VEGANO

Ingredientes:
200 g de shitake
2 toletes de palmito pupunha
4 colheres de sopa de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola roxa picadinha
1 dente de alho picado
150 g de castanha de caju crua
1 colher de chá cheia de mostarda Dijon
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:
1. Comece colocando de molho a castanha de caju em agua por 8 horas. Escorra a
água e bata no liquidificador com 2 xícaras de água filtrada.
2. Retire os talos (pés) dos shitakes, utilizando somente o chapéu. Corte em fatia
grossas.
3. Numa panela coloque o azeite e leve ao fogo. Adicione a cebola. Quando ela
murchar bem, adicione o alho. Quando o alho começar a dourar, coloque os
palmitos e depois o shitake. Tempere com sal e pimenta.
4. Quando estiverem bem refogados, coloque os tomates batidos com uma xícara
de água. Deixe cozinhando por 5/10 minutos até que o molho esteja bem
apurado e os palmitos e cogumelos estejam macios.
5. Adicione a mostarda Dijon. Misture. Despeje o creme de castanhas e deixe
cozinhar por 5 minutos para que todos os sabores se misturem. Se o molho ficar
muito espesso, é só adicionar mais água.
6. Verifique o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva.
7. Sugestão para servir: arroz de grãos e mandioquinha palha.

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